Китайците не обичат сиренето - Food Undercover
Вярно е също така, че когато мислим за китайската кухня - или по-точно китайските кухни - никой не мисли за сирене и млечни продукти като част от обичайните им съставки. Но също така е изненадващо, че китайците могат да изпитват известно притеснение относно ферментиралите храни - било поради плесени или бактерии - или поради силни миризми и вкусове. „Кантонската кухня включва всякакви сухожилия и вътрешности“, обяснява Манел Оле, професор по китайски изследвания в UPF, който добавя, че например самите кантонци „ако има четири крака и не е мебел, те ядат всичко това ". Китайската гастрономия в комплекта кухни, които я съставят, „е усъвършенствана в начина, по който е направена, но не и в избора на съставки“, казва Оле. С други думи, китайците не са точно това, което е известно като миквис. Не забравяйте, че те също ядат ферментирали храни като тофу, азиатското „сирене“, приготвено от соя.
[quote] "Ако има четири крака и не е мебел, китайците ядат всичко" [/ quote]
И така, докато в Европа няма държава, която в по-голяма или по-малка степен сирена и млечни продукти да са част от диетата му, в Китай и като цяло в азиатските страни същото не се случва? Освен това, липсата на млечни продукти, изключителна ли е за азиатските страни? Не се ли случва същото в Латинска Америка или в Африка? В Мексико никой не знаеше за сиренето или за приготвянето му, докато испанците не го донесоха след 1492 г. Ето как начосът със сирене е толкова традиционен в мексиканската кухня, колкото доматът в средиземноморската диета.
[aesop_timeline_stop num = ”ИСТОРИЯ И ЕВОЛЮЦИЯ” title = ”ИСТОРИЯ И ЕВОЛЮЦИЯ”]
Най-очевидният отговор на това малко или никакво млечно предразположение на азиатците като цяло и китайците в съгласие може да бъде обичайният: културни и исторически причини. Според Оле, „в исторически план в Китай е имало малко паша, тъй като въпреки че е много голяма държава, тя също има много жители и плодородните земи са били посветени на други неща. В този смисъл Харолд Макджи в своята кухня и храна добавя, че вероятно това е и защото „китайското земеделие започна там, където естествената растителност оставя място за токсични роднини на пелин и епазот, вместо билки, които могат да се използват от преживни животни“.
Това е валидно по отношение на етническата група хан, доминиращата, но други народи, които идват от степите на Монголия или в Тибет, консумират млечни продукти. Точно в Тибет е обичайно да добавяте вид ферментирало масло към чая, а в Монголия сирената се правят с овче и козе мляко, въпреки че обикновено консумират и млякото от яки и камили. Всъщност и според Макджи „честият контакт с номадите от Централна Азия е въвел в Китай разнообразие от млечни продукти, чиято управляваща класа отдавна се е наслаждавала на кисело мляко, кумис, масло, извара, а до 1300 г. и благодарение на монголите дори мляко за чай ".
И тук се появяват еволюционни причини, които доведоха до това, че по-голямата част от китайското население идва - в еволюционни условия - от индивиди, които не произвеждат лактаза в зряла възраст и следователно не включват млечни производни във вашата диета.
Както казва Франческо Ксавие Медина, директор на председателя на ЮНЕСКО по храните в УПЦ, „по-голямата част от световното население е лактофобично“. Непоносимостта към лактоза е типичното човешко състояние. Лактозата е захарта в млякото и не може да се използва директно от нашето тяло и първо трябва да се намали до по-прости захари. Лактазата е ензимът, отговорен за този процес. „Доказано е, че непоносимостта към лактоза е по-скоро правило, отколкото изключение. Толерантните към лактоза възрастни са явно малцинство на планетата ”, обяснява Макги.
[aesop_content color = ”# 000000 ″ background =” # ff8040 ″ колони = ”1 ″ позиция =” вдясно ”imgrepeat =” no-repeat ”disable_bgshading =” off ”floaterposition =” left ”floaterdirection =” up ”showfx =” off ”Overlay_revealfx =” изключен ”]
Млечни продукти, отлична храна
Според Елена Рура, диетолог-диетолог от фондация "Алисия", въпреки скорошните противоречия относно това дали тяхната консумация е от съществено значение и дори се препоръчва, "млечните продукти са отлични храни, защото освен че са чудесен източник на калций, те са и много хранителни, които също осигуряват протеини ”. Според Рура, ако не страдате от непоносимост към лактоза, по-добре е да ги приемате. И ако искат да се пенсионират като дете, Рура съветва да го правят под наблюдението на специалист. Също така не забравяйте, че много от растителните млека, за които се смята, че са по-здравословни, също са много богати на захар. И накрая, този диетолог обяснява, че в Корея правителството е започнало да насърчава консумацията на мляко - толкова културно чуждо, колкото в Китай - за борба с остеопорозата.