Основни свойства на граха - Health Web
Грахът или Pisum sativum S, като соята, нахутът и лещата, принадлежат към семейство бобови, традиционно култивирани за консумация от човека. Произходът му се намира в Близкия изток и потреблението му датира от повече от 10 000 години. В Health Web ние ви казваме какви са свойствата на граха. За да решите да го включите в диетата си.
Свойства на граха
Важен прием на протеини
Като бобови растения, корените на майчиното растение съдържат бактерии от рода Rhizobium, способни да превръщат азота във въздуха в азотни съединения. Аминокиселините се синтезират от амоняк, нитрати и нитрити като основни връзки за производство на 20 до 26% протеин.
Прием на въглехидрати
Въглехидратите, открити в граха зависят от етапа на зреене. В младия грах откриваме разтворими захари, които добавят сладост.
На етапи на по-голямо узряване захарите се превръщат в нишестен полизахарид, който осигурява много енергия след консумацията им. Ето защо е между основните свойства на граха.
Граховото нишесте е вид устойчиво нишесте, което има значителни ползи за здравето. Той има ниска смилаемост и следователно намалява скоростта на абсорбция на глюкоза, поддържайки нивата на глюкоза в кръвта. Използва се и от чревните бактерии като пребиотик.
Принос на влакна
В допълнение към устойчивото нишесте, което действа като фибри, грахът съдържа и целулоза, хемицелулоза и пектини като разтворими фибри които помагат за контрол на липидите в кръвта и подобряват запека.
Те осигуряват минерали
Желязото, калият, калция, цинка, магнезия и фосфора допринасят значително за това бобово растение. Голяма част от тях са затворени под формата на фитатни соли, частично освободен чрез накисване и готвене.
Препоръчва се обаче да ги покълнат преди готвене, за да се активира ензимът фитаза, намиращ се в семето, и да се постигне разпадане на молекулата на фитата. Освобождаването на минерали подобрява тяхната бионаличност и усвояване.
По този начин употребата на желязото, съдържащо се в бобовите растения, се увеличава и поради това може да се препоръча в диетата. за лечение на анемия.
Основни витамини
Грах като другите бобови растения, са източници на витамини от В-комплекс, като тиамин или В1, рибофлавин или В2 и ниацин. Това е сред основните свойства на граха.
Ниско съдържание на мазнини
Грахът е с много ниско съдържание на мазнини. Това му позволява да бъде включен в нискокалоричните диети за отслабване. Освен това намерените в тях мазнини са от полиненаситения тип като омега 3 и омега 6.