Основи на храненето I DIVERSALUD
След въвеждането ми в света на блоговете, искам да започна с първата част от няколко статии за основите на храненето. По този начин започваме с добра база, където да се консултираме със съмненията, които възникват, когато четете други статии, свързани с храненето.
Обаждаме се Хранене до поредица от неволни биологични процеси (биохимични и метаболитни) от момента, в който храната навлезе в тялото ни, докато го напусне. Те са: храносмилането на храната, нейният транспорт, нейното усвояване (или преминаване в кръвта), нейният метаболизъм или употреба и нейното елиминиране. По-скоро се обаждаме Хранене към доброволните процеси на избор, закупуване, приготвяне и консумиране на определени храни в зависимост преди всичко от икономически, културни и информационни фактори (последното може да бъде предимство или пълен недостатък при избора на храни: подвеждаща реклама).
The Хранителни вещества Те са веществата, които изграждат храната и които ние абсорбираме и метаболизираме в тялото си. С непрекъснатия прием (няколко пъти на ден) на хранителни вещества чрез техните смеси в храната, ние получаваме всички необходими елементи, за да може тялото ни да функционира правилно. По този начин всички доброволни функции на нашето ежедневие и неволни процеси са перфектно развити, като биенето на сърцето или движението на стомаха, за да смила храната и постепенно да я транспортира по цялата тръба.
Много храни не само имат специфично хранително вещество, но и смес от тях, те са точно като нашата Майка Природа, просто перфектни.
Хранителните вещества могат да бъдат основни и несъществени. Разликата между тях е, че тялото ни не може или не може да ги създаде съответно от други хранителни вещества или съединения. Както ежедневните, така и несъществените могат да бъдат получени от ежедневната ни диета, ако тя е достатъчно разнообразна.
Поради техния размер ги класифицираме на:
Макронутриенти, това са: протеини, мазнини и въглехидрати и вода. Те съставляват по-голямата част от храната, която ядем ежедневно.
А) ПРОТЕИНИ .- Те също се наричат protids. Протеините са градивните елементи, те образуват нашите тъкани (сухожилия, коса, мускули, кожа, ...), те също са част от ДНК, антитела и коагулационни фактори, те са отговорни за транспортирането на мазнини, други протеини, кислород в кръвта (хемоглобин), хормони, ензими ... Всеки грам протеин ни дава 4 ккал.
Ако си помислихме за перлена огърлица, протеините биха били огърлицата и всяка перла би била аминокиселина, която е основната единица протеини. Всяка от тези аминокиселини се комбинира с други в различен брой и форми и това поражда общия набор от всички съществуващи протеини. Протеините в нашето тяло са в постоянно обновяване, това се нарича белтъчен оборот.
В природата има 20 аминокиселини, от които девет са незаменими, тоест тялото ни не може да ги образува и те трябва да се приемат чрез ежедневната ни диета. Качеството или биологичната стойност на протеините ще зависи пряко от броя на основните аминокиселини, които протеинът съдържа. Животинските протеини са с висока биологична стойност, а растителните протеини, но не, те винаги имат незаменима аминокиселина, поради което те трябва да се комбинират, така че да са пълноценни и с възможно най-висока биологична стойност. Давам пример: бобовите растения са богати на аминокиселината лизин и беден на аминокиселина метионин Y. цистин а зърнените култури са с ниско съдържание на лизин, Следователно, ако ядем леща с ориз, биологичната стойност на този протеин ще бъде висока и подобна на тази на месото, рибата, яйцата ...
Ежедневните количества протеин варират в зависимост от възрастта и етапа от живота, през който преминаваме. При здрав възрастен човек те няма да надвишават 0,8 g/kg/ден, тоест грамовете от общия погълнат протеин ще варират между 40 и 60 g на ден. Източници: месо, риба, яйца, мляко, бобови растения, ядки, ...
Б) ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ .- Наричат се още въглехидрати или захари. Те осигуряват енергия на тялото ни. Концентрацията му в организма е малка. Нашият мозък консумира много енергия главно под формата на глюкоза, мозъкът консумира 25% от цялата глюкоза в кръвта; мозъчната функция и метаболизмът никога не спират дори в кома. Един грам въглехидрати ни дава 4 ккал. След като сме яли храни, богати на въглехидрати, те се трансформират в глюкоза, която е основната единица хидрати, тоест червата я абсорбира, докато достигне кръвта (чрез някои „косми“, наречени чревни вили).
Можем да ги класифицираме в:
1. Прости въглехидрати, от своя страна ги класифицираме