Основен зехтин в средиземноморската диета

МАСЛИНОВОТО МАСЛО

1. ОСНОВЕН КОМПОНЕНТ НА СРЕДИЗЕМНОЙНАТА ДИЕТА.

Автор: Енрике Делгадо, Кордоба (Испания) - Посетете неговата уеб страница

Средиземноморската диета е набор от хранителни навици, които се спазват от хилядолетия от крайбрежните популации на Средиземно море. Състои се от разнообразна и мъдра смес от храни, комбинирани по толкова особен начин, че осигурява всички необходими хранителни вещества за здравословен живот.

Но освен това това е истинско културно и астрономическо съкровище, благодарение на факта, че всички цивилизации, които са се наследявали през вековете, са оставили своя отпечатък върху диетата до наши дни.

В този краен резултат ролята на зехтина е основополагаща, основната ос, около която се правят повечето ястия от средиземноморската диета.

Това значение на зехтина е безспорно и зависи от многото му добродетели, както гастрономически, така и здравословни.
Хранително неговата заслуга се подкрепя от това, че е храната, която допринася най-много калории в нашата диета, което е ключовият елемент, който позволява на кулинарните обичаи на страни, различни като Иберийския полуостров или Близкия изток, да се квалифицират като средиземноморска диета.

Може да се каже, че средиземноморската диета не би съществувала без зехтин.

Но освен това е ценна храна, поради богатството си на различни компоненти, сред които се откроява олеиновата киселина, най-важната мононенаситена мастна киселина в диетата. Олеиновата киселина се намира в по-малки количества в други храни като месо, риба, ядки и други масла от растителен произход; но зехтинът е единственият естествен продукт на земята, който се състои в по-голямата си част от споменатата мастна киселина .

Напоследък генетично са получени и други масла, богати на споменатата мастна киселина, като някои сортове рапица, шафран и слънчоглед. Всички те обаче трябва да бъдат рафинирани за консумация, докато зехтинът може да се консумира, както се среща в природата, без да се рафинира или да се подлага на каквито и да е химически манипулации. Поради тази причина другите масла нямат приятния вкус на необработен зехтин и са по-малко вкусни за подправяне и готвене.

В действителност зехтинът е истински натурален сок, богат на множество компоненти като витамин Е, бета каротини и други антиоксидантни компоненти, които до голяма степен се губят, когато маслото се подложи на процес на рафиниране.

Заедно с хранителната си стойност зехтинът е от съществено значение в нашата диета, тъй като в своето състояние като кулинарен дресинг, той улеснява консумацията на други основни здравословни продукти, като зеленчуци и зеленчуци.

Типична характеристика на средиземноморската кухня е начинът на приготвяне на храната: тя се приготвя, като се спазват нейните особености. Зеленчуци и бобови растения се ядат повече или по-малко задушени, но във всеки случай всеки от тях може да бъде идентифициран на чинията, както по външния си вид, така и по вкуса си.

Този начин на готвене е възможен до голяма степен благодарение на присъствието на зехтин, основна подправка, способна да даде правилното докосване на храната, така че тя да бъде вкусна, без да се влошава нейният истински вкус.

В други култури подправките са сосове и съставки със силен или пикантен вкус, които покриват не само цвета и външния вид на храната, но и нейния собствен вкус. Благодарение на нашето масло, менютата на нашата диета представляват балансиран микс от продукти, където всеки един запазва своите хранителни свойства, като осигурява най-добрите си калорични източници, протеините, витамините, минералите и други микроелементи.

Може да се каже, че зехтинът е полезен не само сам по себе си, но и защото благоприятства консумацията на други продукти, които без него биха били по-малко вкусни. Поради тази причина, средиземноморско диетично меню не може да бъде замислено без наличието на обилно количество зехтин.