ОСМОТИРАНА ПЛОДОВА САЛАТА

За пъпеш пъпеш:
10 единици Cantalup пъпеш клин
60 g TPT
10 г прасковен ликьор
1 вакуумна торбичка

осмотирана

За пъпеш Piel de Sapo:
10 кубчета пъпеш 2х2см
60 g TPT
5 капки синус
1 вакуумна торбичка

Приготвяне на пъпеш от пъпеш:
Нарежете кубчетата пъпеш, без да оставяте следи
кожата, че се поддържа еднороден цвят.

Поставете пъпеш, TPT и
прасковен шнапс. Опаковайте под пълен вакуум за 6 часа.

Приготвяне на пъпеш Piel de Sapo:
Нарежете кубчетата пъпеш, без да оставяте следи
кожата, че се поддържа еднороден цвят.

Поставете пъпеша, TPT и синусовите капки в празната торба. Опаковайте под пълен вакуум за 6 часа.

Разработка на круша:
В тенджера кипнете червеното вино и TPT, извадете при кипене. Добавете канелената пръчка, портокаловата кора в тенджерата от огъня и покрийте тенджерата, като я запечатате с найлоново фолио, за да се запари инфузията, докато се охлади.

Сърцевина и разрежете крушата на 8 равни части по дължина, с 6 см кръгъл резач, нарежете всички части на клинове, без да остане кожа.

Поставете крушовите резенчета веднага в торбата
вакуумирайте заедно с приготвената инфузия. Поставете сегментите вътре в чантата отделно, без да монтирате един върху друг, за да предотвратите разделянето им
при опаковане.
Вакуумна опаковка 100%.

Приготвяне на ябълката: