Осмелете се с пикантното
Годни
Пикантната храна е страст, която не е безразлична: харесвате или не. И който свикне с него, изглежда, че всеки път търси по-голяма интензивност. Има много видове пикантни и ползите от приема им не са малко. Експертите го обясняват
Яденето на пикантно редовно ще го прави все по-малко и по-горещо
Много видове пикантни. От пипер до кардамон или от горчица до уасаби, през куркума, канела или джинджифил или самия чесън. The Чушки (известни също като чили, ажи, люти чушки и много други имена за обозначаване на същия тип храна) вземете тортата. Има голямо разнообразие. Не е същото, например, рокотило чили (първоначално от Перу), отколкото хабанеро чили (бъдете внимателни с последното: сърби сто пъти повече от първия).
В случая с чушките е от съществено значение да можете да ги различавате по очевидни устни причини, но не винаги е толкова лесно. Някои изглеждат едни и същи и се случва като тези на Падрон, че някои хапят, а други не, без да могат да определят кой кой е, сякаш пикантните хора имат собствена личност и обичат да играят объркано. Това се случва дори с имена. Вижте ако не, знаете ли откъде е произлязъл сосът? Табаско? Въпреки че това име идентифицира щат Мексико, то е измислено в САЩ през 1868 г. Това не е стара рецепта от преди векове.
Искате повече объркване? The уасаби, популяризирана от експанзията на японската кухня, откъде идва тя? Това е корен, който расте само по естествен начин в Япония, но има малко и те са скъпи. Нищо общо с цветната паста, която се консумира и продава като уасаби в повечето ресторанти и магазини: разнообразие от хрян Европейски, който е боядисан в зелено.
Нищо не е така, както изглежда. Но когато става въпрос за идентифициране на пикантно, по-лесно е с чесън и черен пипер. Има и такива, които казват, че хапят малко, ако не бъдат малтретирани, разбира се. Но има и такива, които изискват повече дози пикантно, за да забележат някои калорично усещане когато в устата на човек няма пожарникар, който да потуши изгарянето. Изглежда въпрос на чувствителност и субективности. Първата субективност е да се вярва, че пикантното е вкус. Недей, не е вкус. Експертите потвърждават, че това е усещане, мотивирано от стимулация на термичните рецептори в лигавиците в контакт с пикантното. Тъй като термичните рецептори свикват с този стимул, те се десенсибилизират, така че толерантността към пикантното се увеличава.
Поради тази причина е необходим консенсус относно степента на пикантност, който се изразява в отоплителните уреди Scoville (SHU). Измерете количеството на капсаицин, химическият компонент, който стимулира усещането за сърбеж в чушките. За да ви дадем представа, ако скалата е 0, това е сладка чушка, изобщо не хапе, докато Италиански пеперони те са най-много 500 единици Сковил. Изглежда ли пикантно? Сравнете ги с чушките Преброяване (онези, които подправят) и jalapeños, които могат да бъдат между 2500 и 5000 единици Scoville. Твърде? Пиперът Табаско се умножава по десет това количество (между 30 000 и 50 000 единици Scoville).
И ако харесвате силни чувства, вземете ямайски чили пикантен; единици скочат между 100 000 и 200 000. Но изглежда, че Naga Jolokia надминава всякакви очаквания. Това е чили, което е измерено над милион единици Scoville. Регистриран е като една от най-лютите люти чушки в света. Първоначално расте през Индия. Внимавай тогава. Има и такива, които също се стремят изкуствено да създават люти чушки, за да пробият бариерата на рекордите, като Naga Viper, но от определени количества капсаицин може да се превърне в дразнещо оръжие. Това не е шега. Пилешките спрейове, използвани за отблъскване на агресора, варират от два милиона до пет милиона единици Scoville. Непоносим сърбеж, върви.
Пикантни семейства Не всички люти подправки са измерими. The капсаицин това е само едно от лютите семейства, това, което присъства в чушките. Но като капсаицин също има пиперин, който предизвиква сърбеж в пипер; на алил изотиоцианат, присъства в горчица, репичка и уасаби (което все още е вид репичка); на алицин, в чесън и лук; и гингерол, в джинджифила. Общата им характеристика е, че жилят. Но всеки сърбеж е различен в зависимост от веществото, което го причинява. В случай на хрян, те не притесняват стомаха и помагат за прочистването на носа, докато най-лютите чушки могат да предизвикат усещане за парене. Що се отнася до джинджифила, той боли, ако се приема суров, но ако е сготвен, той губи това свойство, както се случва с чесъна и лука.
Държави Независимо дали се измерва или не, има няколко фактора, които играят роля в усещането за сърбеж. И двете гастрономически традиции на всяка страна влизат в игра, някои от които се определят чрез приготвяне на особено пикантни храни и очевидно въпросният вид пикантни. Кралството го споделя Мексико с Тайланд и Индия. Но как е светът глобализиран, продуктите с произход от тези страни, както и тяхната гастрономическа култура, са разпръснати в останалата част на земното кълбо. Въпреки това се препоръчва повишено внимание при пътуване до тези райони, където най-смелите са платили за ексцесиите.