Осем грешки, които правите, когато готвите замразени зеленчуци HuffPost Life
БИСКВИТКИТЕ ПОЗВОЛЯВАТ РАЗНОК ХАРАКТЕРИСТИКИ, КОИТО ПОДОБРЯВАТ НАЧИНА, НА КОЙТО СЕ НАЛАДАВАТЕ НА ХУФИНГТОНСКАТА ПОСТ. ЧЕ ИЗПОЛЗВАТЕ ТОЗИ САЙТ, СЪГЛАСЯВАТЕ СЕ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА БИСКВИТКИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С НАШИТЕ НАСОКИ. ЗА ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ КЛИКНЕТЕ ТУК.
Зеленчуците са от съществено значение за балансираното хранене, но малко хора ядат препоръчителното дневно количество. Световната здравна организация препоръчва да се ядат най-малко 400 грама или пет порции плодове и зеленчуци на ден.
Ако винаги се оплаквате от липса на време, замразените зеленчуци са направени за вас: те са здрави като пресни, готови са за готвене и са евтини. Но внимавайте как ги приготвяте.
„Тъй като процесът на замразяване на зеленчуци е предназначен да запази по-голямата част от хранителните им вещества, вкус, текстура и цвят, важно е да продължим да поддържаме тези качества при готвене“, казва Лиза Шепърд, специалист по хранене и наука за храненето в Университет на Тенеси (САЩ).
И така, как да приготвите тези замразени зеленчуци, за да изглеждат свежи? Американското издание на HuffPost се свърза с няколко експерти, за да разбере.
Грешка 1: бране на всяка торба от раздела за замразени храни в магазина
Почувствайте добре торбата, за да видите дали зеленчуците са на бучки. „Ако е така, това означава, че те са размразили и замразили някъде по пътя към супермаркета и са загубили хранителни вещества в процеса“, обяснява диетологът Бет Огюст. Това леко повишаване на температурата кара зеленчуците да дехидратират (губят водното си съдържание) по време на съхранението и благоприятства образуването на лед, променяйки цвета, вкуса и структурата им.
Тези зеленчуци преминават през бърз процес на замразяване, когато са пресни и с всичките си хранителни вещества непокътнати, така че ако усетите торбичка, в която забелязвате отделни парчета зеленчуци, това е знак, че те все още са в първоначалното си състояние, обяснява Огюст.
Грешка 2: използване на замразени зеленчуци в грешна рецепта
„Най-добрите ястия за използване на замразени зеленчуци са яхниите, супите и всяко друго ястие, което прикрива структурата на зеленчуците“, обяснява Шепърд, който също препоръчва използването на замразени или пресни зеленчуци, но не и смес.
В ястия с много бульон, като супи или яхнии, текстурите не са много забележими, но други ястия зависят точно от структурата на съставките. Например, разбъркайте пържени. Ако смесите замразени зеленчуци с пресни, разликата в текстурите няма да е много приятна. Същото се случва и в ястията, в които определен зеленчук е главният герой на рецептата. Изводът: изберете пресни или замразени зеленчуци в зависимост от ястието.
Грешка 3: размразяване на зеленчуци преди готвене
Най-големият проблем с качеството на замразените зеленчуци е тяхната текстура. „Тъй като замразената вода се разширява и зеленчуците са почти цялата вода, процесът на замразяване принуждава и разтяга клетъчните стени до максимум, причинявайки отслабване на тяхната структура и по-мека текстура при размразяване“, обяснява Шепърд.
Не е необходимо да размразявате зеленчуци преди готвене, тъй като те бързо се размразяват по време на готвене, а започването да ги готвите, докато са още замразени, може да ви помогне да постигнете по-добра текстура.
Изключение правят само царевицата на кочан и зелените листни зеленчуци. За да може кочанът да бъде с правилната температура, когато царевицата е готова, първо трябва частично да се размрази, според Националния център за опазване на домашната храна в САЩ. Листните зеленчуци като спанак се готвят по-равномерно, ако ги размразите малко.
Грешка 4: в някои случаи не ги размразявайте или източвайте
Може да си мислите, че това противоречи на току-що прочетеното, но в определени случаи е от съществено значение да се размразят зеленчуците, така че ястието да излезе добре, а не го правите значително да навреди на крайния резултат. В зависимост от ястието, което ще приготвите, ще трябва да помислите за най-добрия начин за приготвяне на зеленчуците.
Класически пример е замразеният спанак. Ако искате да направите пица и искате да сложите спанак върху нея, искате да я размразите и да отстраните излишната вода, така че да не остане течност върху сиренето. От друга страна, ако искате да направите ястие с много бульон, като супа, можете да добавите същия този замразен спанак директно в тенджерата.
Грешка 5: готвенето на замразени зеленчуци твърде дълго
Повечето зеленчуци преминават през процес на бланширане (бланширане за няколко минути), преди да бъдат замразени. Това дезактивира ензимите, които биха могли да влошат вкуса и структурата му, обяснява Шепърд. Ето защо отнема по-малко време за приготвяне на замразени зеленчуци.
Много хора са склонни да добавят замразени зеленчуци едновременно с пресни, което води до преваряване на първото, премахване на някои хранителни вещества (като витамин С и някои видове витамин В).
Най-добрият начин да предотвратите това да ви се случи е да добавите зеленчуците по-късно. Ако ги добавяте към супа или яхния на слаб огън, направете го в последните минути, за да запазите текстурата и цвета си, препоръчва Shepherd.
„Като цяло малките замразени зеленчуци, като зеления фасул, се готвят за кратко време, докато други, като картофи или големи парчета тиква, отнемат повече време“, обяснява диетологът Кейси Сейден. Прочетете инструкциите на опаковката и използвайте вилица, докато готвите, за да видите колко остава.