Опасностите от черната храна El Comercio

Последното нещо е да боядисвате храната с активен въглен. Защитниците му твърдят, че това е „детоксикация“, предупреждават учените за рисковете му

Използва като

Черното никога не излиза от мода. Погледът 'общо черновсе още е тенденция, и не само в парцали. Изминаха няколко години, откакто типичният нецветен скочи от модния подиум на масата. Първо ни казаха, че тъмните храни имат отлични свойства - от обикновен шоколад до кафе, черни маслини или боровинки - и че те са от съществено значение за балансираното хранене. По-късно на някого му хрумна, че не е достатъчно с храните, оцветени от природата, и включи оцветител, който, въпреки че няма вкус, има изключителни физически свойства: активен въглен. И така се появиха пиците и хамбургерите с асфалтов нюанс, сладоледите от абанос, сладкишите от шисти и соковете или коктейлите от петролен тип. Издигнат до олтарите на Instagram под етикета #blackfood, те се превърнаха в най-якото нещо в кухнята. Въпреки Гуинет Полтроу и други гурута за „алтернативна“ терапия, науката казва, че цветът няма нищо общо с хранителните свойства на храната и че яденето на въглен може да бъде опасно.

Често се публикуват таблици, които класифицират плодовете и зеленчуците по цвят, което означава, че всяка група осигурява диетични ползи различно. Би било хубаво, но е невярно, казва Хосе Мигел Мюлет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и автор на блога "Домати с гени". Зеленчуците дължат цвета си на пигментите - бета-каротин за портокал, хлорофил за зелено, ликопен за червено и антоцианин за лилаво - а не на хранителните вещества. Например има храни, богати на витамин С от всички нюанси: портокал, лимон, киви, домат, картофи и всички чушки. Нещо повече: кафявата захар се продава като по-здравословна - и по-скъпа - но хранително равна на бялата. Всъщност понякога е бяло с оцветяване.

«Не се препоръчва парче месо, изгорено като марка, колкото и черен да е “, предупреждава биохимикът. Според него модата за тъмните храни може да бъде движена от мита за „петте бели отрови“, който приписва всякакви проклятия на брашно, солта и захар рафиниран, ориз и мляко. Според тази малка контрастна „логика“ „ако бялото е отрова, черното ще бъде панацея“.