Опаковка за активни храни - PDF безплатно изтегляне

Опаковка за околната среда 1. Въведение 2. Видове активни опаковки 3. Механизми на активна опаковка Храна 4. Нови тенденции

опаковка

. Прадас Баена, И. и Морено Рохас, Дж. Министерство на земеделието, рибарството и развитието на селските райони, Институт за изследване и обучение на земеделието и рибарството. Кордоба, 2016. 1-18 с. Цифров формат (електронна книга) - (Технологии след прибиране на реколтата и хранително-вкусовата промишленост) Този документ е лицензиран под лиценз Creative Commons. Приписване-некомерсиално-не производна работа. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es. Редактира JUNTA DE ANDALUCÍA. Институт за селскостопански и рибни изследвания и обучение. Министерство на земеделието, рибарството и развитието на селските райони. Кордоба, май 2016 г. Автор: Inmaculada Pradas Baena José Manuel Moreno Rojas ------------------------------------ --------- IFAPA, Centro Alameda del Obispo. Зона след прибиране на реколтата и селскостопанска индустрия

1. Въведение Потреблението на бързо хранене се е увеличило значително през последните години. Поради сложността и нетрайния характер на повечето пресни продукти, непрекъснато се търсят храни с висока хранителна стойност, високо качество и безопасност на храните, като всичко това осигурява и дълъг срок на годност. Това предизвикателство може да бъде постигнато чрез включване на активни свойства в контейнера. В традиционните опаковки контейнерът съдържа и защитава храната пасивно срещу външната среда, те функционират като физическа бариера. В активна опаковка контейнерът участва активно в консервирането на продукта, като по принцип абсорбира съединения, които влошават продукта или отделящи съединения, които спомагат за неговото запазване. Това е система за храна/контейнер/околна среда, която действа координирано за поддържане или дори подобряване на здравословното състояние, органолептичните свойства, качеството на опакованата храна и срока на годност на храната. Околна среда Контейнер за храни Фигура 1. Активен контейнер, в който контейнерът и храната си взаимодействат. Контейнерът отговаря на храната, като реагира с нея. 3/18

1. Въведение Целта на активната опаковка е да удължи срока на годност или да поддържа или подобри състоянието на храната, както и да коригира дефектите на пасивната опаковка. Съществуват определени процеси, например химически (окислителни процеси), физически (втвърдяване на хляба) или микробиологични (влошаване на храната от действието на микроорганизми), които играят решаваща роля в полезния живот на продукта. Активните материали са отговорни за модифицирането на тези определени условия или хранителни процеси. Благодарение на прилагането на подходящи активни системи, тези условия могат да бъдат регулирани. Таблица 1. Примери за проблеми с качеството и възможни решения с прилагането на активни опаковъчни системи. Проблем с качеството Активно решение за опаковане Окисление Система за абсорбиране на кислород Система за излъчване на антиоксиданти Преждевременно узряване Система за абсорбиране на етилен Система за излъчване на въглероден диоксид Развитие на микроорганизми Система за излъчване на антимикробни средства Система за излъчване на въглероден диоксид Влага/кондензация Система за абсорбиране на влага Регулираща система влажност 4/18

2. Активни механизми за опаковане Активните опаковки имат два механизма на действие: Вътре в контейнера. Активният материал се намира заедно с продукта в контейнера (в саше, плик или етикет). В самия опаковъчен материал. Активният материал е включен в самата пластмасова матрица и той или се освобождава по контролиран начин вътре в контейнера, или абсорбира някакво вещество. Предимства и недостатъци на активния материал, който се вгражда в контейнера: Предимства: Няма устройство, видимо или манипулирано от потребителя. Не е необходима специална опаковъчна система, използва се конвенционалната. Фигура 2. FreshPax S поглъщаща кислород и влага торба, която се вкарва заедно с храната вътре в контейнера Фигура 3. Пластмаса с интегриран абсорбатор на кислород, Cryovac OS1000 от Sealed Air Corporation Недостатъци: Активното вещество трябва да е съвместимо с процесите на разработване на контейнер. Възможно е да има нежелани проблеми с миграцията. 5/18

3. Видове активни опаковки Активните опаковки могат да бъдат класифицирани в няколко вида: Абсорбиращи системи: кислород, етилен, влажност, въглероден диоксид, неприятни миризми. Излъчващи системи: антиоксиданти, антимикробни средства, въглероден диоксид, пара, добавки. Системи, които регулират температурата на пакетирания продукт: самонагряващи се, самоохлаждащи се, микровълнови приемници. Системи, които контролират газообразната среда на пакетирания продукт: регулират нивото на въглероден диоксид, кислород, влажност, аромат, етилен, налягане. Генераторни системи: пяна. Всеки от тези видове контейнери ще бъде подробно описан по-долу. Фигура 4. Някои видове гъвкави опаковки и тави, широко използвани днес 6/18

3.1. Абсорбиращи системи за: Етилен Много плодове и зеленчуци, след като бъдат събрани, отделят газ етилен. Етиленът е растителен хормон, който задейства процеса на узряване на плодовете и зеленчуците, причинявайки омекотяване и влошаване на качеството на тези продукти. Най-използваният материал е калиев перманганат, който окислява етилена до въглероден диоксид и вода. Могат да се използват и зеолити. Тези системи се прилагат за плодове и зеленчуци като: банани, манго, авокадо, лук, домати, моркови. Таблица 3. Примери за търговски етилен-абсорбери Търговско наименование Ethysorb Evert-Fresh Green Keeper Green Pack Isolette Sorber Peakfresh PowerPellet Ethyl Stopper Производител Molecular Products Ltd. Evert-Fresh Corporation Super Bio Star S.A. Rengo Co. Purafil Inc. AT Plastic Ethylene Control Inc. Bioconservation S.A. Страна производител Обединено кралство Испания Канада Испания Фигура 7. Етиленови абсорбиращи торбички Ethyl Stopper de Bioconservación S.A. 8/18