Олга Куевас, Дра
Олга Куевас, доктор по биохимия, автор на две информативни книги за здравословно хранене и природни лечения.
- Започнете
- Гостът
Интервюирам Дра Куевас, който е бил душата като директор и учител на Института за професионално обучение на Роджър де Люрия, където в испанската държава се преподават изследвания по диететика с референтна екологична визия.
Вярно е, краят на един етап е дошъл, пенсионирам се и преставам да живея в Барселона. Но пенсионирането, пенсионирането, в смисъл да спра да работя, не мисля, че някога ще го направя, би било хубаво да завърша жизнения си цикъл „с обувките си“. Обичам да се грижа за себе си, за да имам енергия и да продължавам да правя много неща, въпреки че някои, погледнати отвън, все още могат да се считат за работа.
Да, в професионалната си кариера съм преминал през няколко етапа, първият беше изследване в областта на лекарствения дизайн; второто, като професор по средно образование и накрая, каталунският етап, този на Роджър де Люрия. Повече от 35 години се интересувам от здравословното хранене като стълб за укрепване на здравето и предотвратяване на болести. През всичките тези години имах късмета да мога да преподавам натуропатична диетология в много испански учебни центрове, но беше през 2004 г. в Барселона, където с актьорски състав от първокласни учители имах възможността да организирам и разработване на официален цикъл на обучение по диетология по натуристка и екологична линия.
Няма съмнение, че биохимията е незаменим инструмент за научно обяснение на храненето и метаболизма. Но не трябва да забравяме, че природата е изключително сложна и науката, нашата аналитична наука, никога няма да може да анализира всички молекули в храната или да обясни всички метаболитни пътища, които тези молекули следват. Когато се храним, ние въвеждаме в тялото си множество компоненти, чието храносмилане, усвояване и метаболизъм зависят от много фактори: стрес, упражнения, психическо състояние, емоционално състояние, климат и място, където живеем, какво пием, цялата диета. .
Повечето от научните изследвания за храненето се извършват с компоненти, изолирани от храната, и се правят ин витро или с животни. В допълнение, биохимичните проучвания обикновено се правят за проектиране на лекарства и за да не се знае връзката между храната и здравето.
Благодаря ти много, Montse, това, което ми казваш, е комплимент. Знанието, организацията и опитът са важни, но мисля, че ключът е страстта към това, което правиш, да го изживееш. Също така, поставете се на мястото на ученика, на тяхно ниво, за да обясните нещата така, както бихте искали те да ви ги обяснят. Обикновено изхождам от глобална визия за храната, много интуитивна, с която учениците се чувстват идентифицирани и след това навлизам в детайли, в по-техническата част, без да губя от поглед глобалността. Необходима е и подготовка, много подготовка, актуализиране и даване на всеки клас, сякаш е уникален. И, разбира се, нищо от това не работи, ако няма личен ентусиазъм и мотивация, човек предава какво чувства и какво живее. Когато говорите за храна, ако не сте изпитали това, което казвате, едва ли ще стигнете до другите. Сякаш пушачът се опитва да убеди някого, че пушенето е лошо.
Телевизията е невероятна платформа за излъчване на всяка тема, включително храна, но има малко програми, които ни позволяват да казваме неща, които противоречат на интересите на хранителната индустрия, трябва да бъдем фини и уважителни. Става въпрос за предлагане на диета, при която индустриализираните храни са изключени. Можем да кажем, че в кошницата за пазаруване трябва само да поставите зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, семена, ядки, плодове, риба, необработено масло, яйца и меса в естественото им състояние и че единствената трансформация е тази кулинарна, която ние правете у дома. Толкова е просто, не е нужно да правите нищо друго. Косвено казваме, че преработените храни (включително млякото, което изглежда много естествено) не се вписват в здравословната диета.