ОКСАЛАТИТЕ
Днес тя е на устните на всички нас, които сме загрижени за въпроса за нашата диета, за оксалатите, съдържащи се в някои зеленчуци. Така че хората предприемат действия срещу тях поради предполагаемата им токсичност или въздействие върху тялото.
Оксалатите са вещества, които някои растения имат като защита. Проблемът и причината, поради която се препоръчва да намалим приема им, е, че те дразнят храносмилателната лигавица. От друга страна, основният проблем на тези вещества е, че те са способни да се комбинират с други минерали, като калций, предотвратявайки тяхното усвояване.
Следователно високият прием на оксалати е свързан и с по-голяма вероятност да страдате от камъни в бъбреците, особено при хора, склонни към образуване на камъни в бъбреците. И казах по-голяма вероятност, тоест не е задължително да се случи, а от друга страна говорим за висок прием.
Хората със слабост или храносмилателна патология могат да забележат тези неудобства повече на ниво лигавица, което не би се случило при здрав човек.
Въпреки факта, че в диетата оксалатите се класифицират като вид антинутриент, способен да предотврати усвояването на минерали, те обикновено не се споменават, тъй като в нормални количества не могат да предизвикат минерални дефицити.
От друга страна, има фактът, че храните с високо съдържание на оксалати също са с високо съдържание на калций, поради което биха образували хелат, неразтворим комплекс в червата, който не може да се усвои. Този калциев оксалат, образуван в червата, се изхвърля през изпражненията, предотвратявайки абсорбцията му и предотвратявайки образуването на калциево-оксалатни камъни в бъбреците, когато те се елиминират с урината. Поради тази причина те не биха взаимодействали с калция в нашето тяло или съдържанието в други храни, тъй като природата ги е дарила с лек за собствения им антинутриент. Това е известно като съотношение на калциевия оксалат в храните, което е количеството калций спрямо количеството оксалати. Например сусамът е храна с високо съдържание на оксалати, но е и много богата на калций. Следователно не може да се каже, че тази храна е била антинутриент или секвестрант на калций.