Окрошка, руският синтез на супа и салата Рецепти El Comidista EL PA; С
Това типично руско ястие е нещо като версията за супа и без майонеза на салатата Оливие. Въпреки че има много варианти, направихме го с нарязана на кубчета шунка от йорк.
Ако една салата и супа имаха нощ на страст без контрацепция в средата на руското лято, те щяха да получат добра купа с окрошка. Тази освежаваща супа е по средата между двете ястия: тя е нещо като разновидност на супата на салата Оливие, но без майонеза. Името му идва от глагола kroshit, което означава да накълцате фино, а основата му е от Kvas, ферментирала напитка от славянски и балтийски произход, направена от сух ръжен хляб, със сладко-кисел вкус, само с 1% алкохол и точка от газ.
По време на Студената война тя е била наричана в народите „Комунистическата кола“. По ирония на историята, компанията Coca Cola продава Kvass в Русия повече от десетилетие. Като рецепта за употреба, тя има много импровизация; използва се всякакви остатъци от варено или пържено месо - телешко, свинско, пилешко, глухар, пуйка, колбас - или риба като треска, лин, есетра, орех. В допълнение към картофите, варени яйца и зеленчуци - лук, репички, краставици, моркови, копър - и ароматни билки, които са под ръка (магданоз, копър, кервил, естрагон и др.). Сервира се охладено и традиционно гарнирано с малко горчица и/или Сметана (много подобно на заквасена сметана).
В Русия има толкова версии на окрошка, колкото и матриоски и, както се случи с нашето гаспачо, това емблематично съветско ястие претърпя някои промени. Понастоящем е доста често да се прави с Kvass и кефир. При липса на Kvass, ние запазихме кефира и сме смесихме с малко газирана вода и пръскане на лимонов сок. За месото избрахме да използваме шунка на кубчета. Ако ги пропуснете, ще имате добре приготвено вегетарианско ястие. Що се отнася до ароматните билки, ние избрахме магданоз и копър, тъй като заедно с лука те формират Светата Троица на руската кухня.