Охладен боб към Oloroso VORS - Гастрономически дневник Кухня, вино, гастрономия и рецепти

Шери е преди всичко вино и затова трябва да се наслаждавате с храна. Той е идеалният съпровод на огромен брой вкусове и рецепти. От най-сухото до сладкото, гъвкавостта на вината Шери е заинтересувала престижни готвачи от цял свят, които ги смятат за отлични съюзници за своите творения.

Нейното необикновено разнообразие от аромати и вкусове не само хармонизира, но възхитително обогатява предястия, основни ястия и десерти. Независимо дали става въпрос за морски дарове, месо, сирене или сладкиши, Шери просто издига трапезата на по-високо ниво. Като например тези VORS Oloroso Refried Beans, рецепта, предложена от Jerez-Xérès-Sherry Denomination of Origin.

Охладеният боб е един от най-важните гарнитури в мексиканската кухня, вид много кремообразно пюре, което напомня на пастет поради външния си вид и текстура, но със собствената си индивидуалност поради добавеното количество люта свинска мас, настърган кашкавал и докосване на Oloroso VORS —Oloroso Viejo (Very Old Rare Sherry) - в края на подготовката. Зърната, приготвени във вода, сол и иберийска кост от шунка, придобиват твърда и кремообразна текстура. Те се отделят от бульона и се мариноват с Oloroso за един час, така че да поемат ароматите му като гъба.