OCU разпространява; много ползи; на синя риба - Синя Европа

Организацията на потребителите и потребителите (OCU) публикува на уебсайта си многото предимства, които има синята риба. Дефиницията му отговаря на търговските критерии и популярния език, няма строги научни ограничения. В Испания обикновено се наричат синя риба тлъста морска риба, като риба тон, паламуд, скумрия, сардина ... Понякога трудно е да ги разграничим и ги отделете от бялата риба. По принцип сините или тлъсти риби се считат за онези, които имат на даден етап от своя биологичен цикъл поне 5% мазнини. Тези, които никога не достигат това ниво, се считат за бели или постни и обикновено имат съдържание на мазнини между 1% и 2%. Съдържанието на мазнини в мазна риба е силно променливо: змиорката може да има 10% мазнини по време на своя биологичен цикъл, докато хубаво варира от 2 и 5%.

Този вид риба е главният герой през последните десетилетия на множество спекулации. През 70-те години синя риба Беше лошо за тези, които са искали да наддават на тегло или са имали висок холестерол, тъй като високото съдържание на мазнини го е направило нецелесъобразно, според тогавашните критерии. Освен това фактът, че това е евтина риба, не увеличи славата й. По късно настъпи бумът на омега 3 и синята риба стана силно препоръчителна опция,особено за тези, които искат да се грижат за сърцето си. Но някои от най-консумираните сини риби също са си направили враг, живакът, токсичният метал, който се натрупва в по-големите риби и кара мнозина да ги елиминират от диетата си.

Рибата като цяло и по-специално мазната риба е силно препоръчителна храна, от съществено значение за пълноценното, балансирано и разнообразно хранене.

Основни сортове

Сините риби са марлин, хамсия или хамсия, риба тон, паламуд, скумрия, мелва, кучешко месо, чикаро, минога, помфрет, риба меч, сьомга и сардини. Докато можем да разгледаме полумазнината на змиорката, морската платика, златния лаврак, кефалът и пъстървата.

Паломета (Брама брама)

Скумрия (Scomber scombrus)

Сафрид (Trachurus trachurus)

Сардина (Sardina pilchardus)

Бокерон или хамсия (Engralous enrasicolus)

Аншоа и хамсия са едни и същи риби, независимо колко се отличават в различните райони на Испания. В Кантабрия обикновено се нарича аншоа (antxoa в Страната на баските), но в Андалусия се нарича шанкет или викториански, бокарте в Галисия и Кантабрия и аладрох или анксова в Леванте и Каталуния.
Образува големи банки с дълбочина над 200 метра. Живее в открито море или на континенталния шелф и тъй като толерира добре ниска соленост, може да навлезе в устията и устията. Той присъства в целия източен Атлантик, от Норвегия до Южна Африка. Също и на останалата част от африканското крайбрежие, включително Мадагаскар.
Риболовните уреди за хамсия датират от римско време. Улавя се, подобно на сардини, през нощта с портмоне, въпреки че понякога се прави без пелагично тралиране на дъното.
Минималният размер е 9 см и в търговската мрежа се разграничават няколко вида: екстра или национален, уловен през деня, който може да бъде от кантабрийския, от април до юли или от средиземноморския; французите, дебели, с добри размери; така нареченият италиански, който е по-малък и не е от деня, но има един или два; и този в Мароко, който е малък.
Произходът на хамсията, който откриваме в испанските производители на риба, е наполовина испански и наполовина внос от Италия и Франция, особено, но също и от Мароко. Има квота на ЕС за улов. Други подобни видове са аншоа, аншоа или хамсия, но е лесно да се разграничат, тъй като тези други видове се считат за по-лошо кулинарно качество. Кантабрийският и Средиземноморският са едни и същи видове, както и тези, които идват от други страни от Европейския съюз.
Устойчивостта е по-деликатна в риболовните райони на Кантабрия. Риболовът на Кадис и Средиземно море има по-малко проблеми.
Аншоата се продава прясна и голямо количество се използва за направата на полуконсервирани осолени аншоа, а също и в по-малка степен в оцет. Обичайната консумация е пържена риба или в оцет, въпреки че допуска и други препарати, като тесто или сос.

Риба меч (Xiphias gladius)

На някои места се нарича император, въпреки че императорът е друга риба. В Андалусия се нарича гуджа, лопата, меч или меч, докато във Валенсия, Балеарските острови и Каталуния се нарича peix espasa. В Страната на баските е известен като ezpata или arrain.
Тъмен на цвят, оловно сив, той има продължение на горната челюст, което образува характерния меч, който може да бъде много голям, почти половината от дължината на останалата част от тялото. Те са риби, които могат да достигнат голям размер, до 4,5 метра. Те могат да живеят до 10 години, но най-често е, че са заловени на пет или шест, когато могат да достигнат повече от един и половина метра без меча.
Това е епипелагичен вид, който живее близо до повърхността, въпреки че може да бъде открит и до 800 метра дълбочина. Предпочита умерените води, около 20ºc. Разпространен е по целия свят, в ивица от по-умерени води от северната част на Англия до Огнена земя, въпреки че е много по-чест в умерените морета, като Средиземно море, Черно море и тропическите райони.
Той има квота за улов, определена от ЕС. Предполага се, че е застрашен вид, но не е потвърдено от проучване.
Единственият съществуващ вид риба меч е Xiphias gladius. Въпреки това е обичайно да се бърка този вид с императора (Lavurus imperialis) и в някои региони и двете риби се предлагат на пазара под името меч. Също така е обичайно някои видове акули, като например рибата куче (Galeorhinus galeus), да се продават сякаш са меч, поради сходството, което месото им представя при нарязване.
Може да се лови с кука, парагад или жезъл и дори с харпун. Това е често срещан вид в спортния риболов, но за улавянето им понякога се използват плаващи мрежи, много вредни. Средиземноморският риболов е силно преексплоатиран, особено от италианци и мароканци, докато Испания лови малко. Той идва у нас предимно от води близо до Азорските острови, с екземпляри с тегло 20 килограма. Предлага се целогодишно, въпреки че обикновено има повече асортимент през зимата и обикновено се продава замразено на филийки.
Месото им е бяло и като много големи животни, ядливата част няма бодли. Вкусът му не е много силен. Може да се пече на скара, да се панира като месо. Децата обикновено го ядат добре, въпреки че не бива да злоупотребяват.