Оценка на качеството на бисквитки с ниско съдържание на калории, подсладени с листа от стевия

Оценка на качеството на бисквитки с намалена калория, подсладени с листа от стевия ребаудиана бертони

  • Автори:Enrique Barbosa Martín, Katya Angélica Franco Carrillo, Diana Leticia Cabrera Amaro, Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez, David Betancur Ancona
  • Местоположение:Interciencia: Вестник за наука и технологии на Америка, ISSN 0378-1844, том 43, №. 1, 2018, стр. 17-22
  • Идиом: Испански
  • Връзки
    • Пълен текст (pdf)
  • Обобщение
    • Испански

      Стевия (Stevia rebaudiana) е растение, което има подслаждащи и биофункционални свойства. Целта на това проучване е да се разработят овесени ядки и шоколадови бисквитки, използващи листа от стевия като подсладител (формула A: 2% и формула B: 2,5%), да се извърши тяхната химическа, сензорна и микробиологична оценка и да се оцени тяхната стабилност при съхранение. Експерименталният дизайн беше унифакториален с напълно произволно разпределение. Резултатите бяха оценени чрез еднопосочен дисперсионен анализ с програмата Stat Graphics 5.1. Химичният състав на бисквитите с 2 и 2,5% стевия е съответно: въглехидрати 42,65 и 40,56%; мазнини 27,34 и 25,79%; сурови влакна 17,13 и 21,14%; протеин 10,87 и 11,15%, и пепел 2,02 и 1,35%. Предпочитанието за бисквитки с 2,5% е по-високо и микробиологичната оценка, след шестмесечно съхранение, разкрива безопасността на пробите. Оценката за стабилност показва срок на годност

      качеството