Въздействие на консумацията на сирене върху човешкото здраве; Сирене Q
В момента 60% от смъртните случаи в световен мащаб се дължат на неинфекциозни заболявания, свързани с неподходящ начин на живот и този процент се очаква да нарасне до 73% до 2020 г. (1).
Във Франция се случва интересно явление, въпреки че показва висока консумация на наситени мазнини, тя има един от най-ниските нива на сърдечно-съдова смъртност според СЗО. Този феномен, наречен "френски парадокс", термин, даден от Серж Рено, се опитва да обясни тези ниски нива на сърдечно-съдова смъртност, главно чрез консумацията на вино от френското население, ефект, приписван на компонента, известен като ревестрастрол, който очевидно има кардиопротективни ефекти. Съществуват обаче и други много важни хранителни елементи, които са част от този парадокс: французите упражняват по-често, порциите консумирана храна са по-малки, избягват закуски между храненията, имат по-висока консумация на плодове и зеленчуци, богати на фибри, флавоноиди и фитостероли, в допълнение към значителната консумация на сирене (2).
Сиренето е млечно производно, което предлага голямо хранително богатство. Той е източник на протеини, мазнини, енергия, калций, фосфор, калий, магнезий, фолати, витамини A, D, K2, биоактивни пептиди, конюгирана линолова киселина (CLA). Съдържанието на натрий ще зависи от състоянието му на зрялост и вида на сиренето. От анализа на мазнините и холестерола на сиренето: средното съдържание на холестерол е 75,7 mg/100 g, много по-малко в сравнение с пилешкото яйце, което осигурява 385 mg/100 g, или яйчния жълтък 1120 mg/100 g. Съдържанието на наситени мастни киселини миристинова, палмитинова и стеаринова средно имат съотношение 1: 2: 1, средното съдържание на омега 9 (олеинова киселина) 7,5 g/100 gr. (3).