Оценка на десет вида риби за включване като част от бъбречната диета, за тяхното
Обобщение
Ключови думи: Риба, бъбречна диета, n-3 мастни киселини EPA + DHA, протеини, фосфор.
Изследователска работа
Резюме
Ключови думи: Риба, бъбречна диета, мастни киселини n-3 EPA + DHA, протеини, фосфор.
Въведение
Обикновено при хранителното управление на бъбречните заболявания се предписва ограничение на протеини, фосфор и калий, което трябва да бъде индивидуализирано, като се вземат предвид физическите условия и клиничните показатели на всеки пациент (Таблица 1). Поради горното, най-препоръчителният протеин в диетата на бъбречно болните е този с висока биологична стойност. Този вид протеин се намира в храни от животински произход, сред които рибата се счита за храна с протеин с висока биологична стойност, но с високо съдържание на фосфор в много от видовете (> 160 mg/85g порция или 3 oz.) (3- 6). Някои изследвания показват, че има видове риби, които поради ниското си съдържание на фосфор (ТАБЛИЦА 1 Хранителни изисквания при бъбречни патологии
Източник: (2)
ТАБЛИЦА 2. Научни и общи имена на 10 вида риби, оценени за включването им в бъбречната диета Източник: (14)
Резултати
В таблици 3 и 4 са представени хранителните вещества на анализираните видове риби. Протеинът (Pr) се определя количествено в диапазон от 16,5 g/100 g филе (Vela) до 33,5 g/100 g филе (Ronco amarillo); 80% от видовете представят по-малко от 20g Pr/100g филе. Рибата с най-ниско съдържание на фосфор (P) беше език (80,67 mg/100 g филе); докато само чилийската сьомга е съдържала съдържание на Р над 200 mg/100 g филе (226,32 mg/100 g), което би го класифицирало като храна с високо съдържание на фосфор (> 160 mg/85 g порция) (3). Четири вида риби съобщават за съдържание на Р по-малко от 150 mg/100 g филе, което ги класифицира като ниско съдържание на фосфор (3). Съдържанието на калий (k) е установено в диапазона от 180,08 mg/100 g (Mojarra de Nayarit) до 359,42 mg/100 g (език); 40% от видовете представят k стойности, по-големи от 300 mg/100 g. Като се има предвид съдържанието на натрий (Na) в анализираните видове, всички представени ниски стойности; Tilapia е тази с най-ниско отчетено съдържание, само с 29,58 mg/100 g, докато най-високата концентрация е открита във Vela (97,27 mg/100 g). Всички видове допринасят по-малко от 5,6% от препоръчителното количество Na (Таблица 1).
Като се вземе предвид общото съдържание на липиди (Таблица 4), 80% от видовете са слаби видове, със съдържание на мазнини по-малко от 2,0% (17); и само два вида (чилийска сьомга и шаран) се считат за видове със средно или полумаслено съдържание, тъй като те са имали масленост между 4,0 и 8% (17). По същия начин изследваните риби представят голямо разнообразие в съдържанието на EPA + DHA, като минималната стойност е 79,64 mg/100 g филе в Mojarra de Nayarit и максималната стойност 1381,53 mg/100 g в чилийската сьомга. 30% от видовете са представили големи количества от тези мастни киселини (> 200 mg/100 g); и със същия процент на видовете за стойности под 100 mg/100 g филе.
Съдържанието на витамин D3 варира от 147 IU/100 g (Mojarra de Nayarit) до 511 IU/100 g (Tolete). Докато се наблюдава по-голям интервал в съдържанието на витамин Е, от 286,5 μg/100 g (език) до 888 μg/100 g (шаран); 60% от видовете представят стойности между 400 и 700 μg/100g.
При всички анализирани видове холестеролът е имал концентрации под 80 mg/100 g филе, като Mojarra de Nayarit е рибата с най-ниско съдържание на холестерол (45,1 mg/100 g).
Дискусия
Диетичните планове за бъбречно болни обикновено предписват ограничение на приема на протеини, което трябва да се изчислява индивидуално, като се има предвид патологията и специфичните състояния на всеки пациент (Таблица 1); по същия начин е важно да се има предвид, че повечето от предоставените протеини са с висока биологична стойност (BVS) (20). Рибата осигурява протеини в сходно количество и качество в сравнение с други продукти от животински произход (говеждо, пилешко, свинско месо) (4,21).