Общност на хранителните зоонози в Мадрид

Зоонозите са болести, които се предават между гръбначни животни и човека, пряко, чрез храна или вектори като комари, пясъчни мухи или кърлежи.

В момента има описал около 200 зоонози (или зоонозни заболявания), от които хората могат да страдат. Механизмите на предаване са много разнообразни и понякога сложни. В зависимост от тях те могат да бъдат групирани в:

    Хранителни зоонози, като:

  • Трихинелоза: от свинско, диво прасе или конско месо без ветеринарен контрол.
  • Листериоза: най-сериозната зооноза при бременни жени, деца, възрастни хора и имуносупресирани.
  • Campylobacter: най-често срещаната хранителна зооноза.
  • Салмонелоза: чрез сурови или недостатъчно сварени яйца и яйчни продукти.
  • Анисакиаза: чрез определени риби и главоноги.
  • Нехранителни зоонози:
    • При контакт с животното, като:

      • Бяс: от агресията или ухапването на заразено животно (бозайник).
      • Хидатидоза: от контакт с болни кучета или техните изпражнения.
      • Пситакоза: чрез болни птици.
    • Предава се чрез вектори, като:
      • Комари и пясъчни мухи: болести като лайшманиоза или болест на вируса на Западен Нил се предават чрез ухапването им.
      • Кърлежи: пренасят болести като лаймска болест или кримско-конгоска хеморагична треска.

    • Връзка към нехранителни зоонози

    общност

    Страница за нехранителни зоонози

    Въведение Хранителни зоонози

    По-голямата част от инфекциите с хранително отравяне са зоонози. Чрез консумацията на храна или вода, замърсени с бактерии, нейните токсини, вирус или паразит, хората могат да се разболеят. Съществува голямо разнообразие от хранителни зоонози, чиито симптоми могат да варират от леки стомашно-чревни синдроми до застрашаване на живота на пациента.

    Класификация на хранителните зоонози

    Според агента, който ги задейства, те говорят за:

    - Инфекция: след като замърсената храна е консумирана, микроорганизмът се размножава при човека и генерира симптоми. Ако агентът е паразит вместо бактерия, той се нарича заразяване.

    - Отравяне: агентът генерира токсин, чието поглъщане поражда симптомите. В този случай отнема по-малко време, за да се появят симптомите.

    - Токсинфекция: болестта се причинява както от бактериите, така и от нейния токсин.

    Бактерии, причиняващи заболявания в Европейския съюз най-често това са Campylobacter, Salmonella и Listeria. Тези, произведени от патогенни E.coli, са от особено значение.

    По-рядко храната може да бъде замърсена и от Yersinia, Brucella и Mycobacterium.

    От друга страна, болестите се произвеждат от токсини, произведени от някои бактерии като Clostridium (напр. Ботулизъм), Bacillus и Staphylococcus.

    Зоонози, произведени от бактерии или техните токсини

    Зоонозен агент

    Възможни симптоми (от повече до по-редки)

    Храни, свързани с огнища

    Време, необходимо за поява на симптомите (инкубационен период)

    (бактериална инфекция)

    Водна диария, спазми в корема, треска, неразположение, гадене и повръщане.

    Недопечено пилешко месо.

    Често се среща в зеленчуците поради кръстосано замърсяване на други храни.

    1-10 дни (средно 3-4)

    (бактериална инфекция)

    Като цяло това заболяване създава стомашно-чревна картина с диария, коремна болка и треска. В някои случаи също могат да се появят главоболие, гадене и повръщане.

    Яйца, кремове и сладкиши

    Свинско и пилешко месо и производни .

    Салати и зеленчуци.

    Други по-рядко срещани: шоколад и какао, масло и мазни храни, подправки, зърнени храни и хлебни изделия.

    (бактериална инфекция)

    - Неинвазивна форма: подобна на симптомите на грип: треска, главоболие и понякога стомашно-чревни симптоми. Рядко се диагностицира.

    - Инвазивен начин (бактериите се размножават извън червата):

    Готови за консумация храни, които не са приготвени преди консумация: пушена риба, нарязани месни продукти, пресни макаронени сирена .

    Храна с дълъг срок на годност, вакуумирана ...

    - Неинвазивен начин: 11 часа-7 дни

    - Инвазивна форма: 1 ден - няколко седмици

    (бактериална инфекция)

    Лека или тежка диария, коремни спазми, кръв в изпражненията и лека температура. Те обикновено се появяват 2 до 8 дни след замърсяването.

    Сурово или недоготвено, мляно говеждо месо и производни продукти (хамбургери, колбаси.).

    Сурово мляко и пресни млечни продукти без достатъчна термична обработка

    Живи двучерупчести мекотели.

    Зеленчуци, особено покълнали семена, плодове и непастьоризирани сокове.

    2-8 дни (средно 3-4)

    (инфекция на бактерии и токсини)

    Ориз, сосове, супи и други готови храни, които отдавна стоят на стайна температура.

    1- 6 часа (повръщане)

    10-12 часа (диария)

    Силна коремна болка, водниста диария и повръщане и диария.

    Яхнии на базата на месо, супи, ориз, печено и др. които се оставят да се охладят бавно до стайна температура, така че бактериите да се размножават.

    10 до 12 часа (може да премине от 6 до 24)

    При възрастни поглъщането на спори не причинява заболяване, но от време на време се наблюдават случаи при деца на възраст между 1 и 52 седмици.

    В общата популация (включително деца) случаите на ботулизъм се появяват поради токсини.

    Ботулиновият токсин причинява прогресивна парализа на мускулите и дихателни проблеми, което може да доведе до спиране на сърдечно-дихателната система. Освен това могат да се появят затруднено преглъщане, замъглено зрение, двойно виждане, умора, атаксия и дори стомашно-чревни симптоми като повръщане и диария.