Обсерватория за сурови храни

обсерватория

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 25.01.2016 г. - 10:03

5/5 рейтинг

Консумацията на сурови храни е свързана с рисков фактор, тъй като те не са подложени на никаква санираща топлинна обработка

Топлината, независимо от формата (пържене, варене, скара ...), е един от най-ефективните начини за премахване на микроорганизми или вредни организми от храната, които могат да навредят на здравето на хората. Рисковете могат да имат различен произход, в зависимост от вида на храната, независимо дали е от животински или растителен произход: използването на торове, които могат да съдържат фекални вещества от заразени животни; вода за напояване, която може да транспортира микроорганизми при контакт с други растения; или използването на пестициди за третиране на вредители по култури. Готвенето, каквото и да е то, премахва много от проблемите, свързани с наличието на патогени.

Топлината е мощен дезинфектант. Трябва да се има предвид, че бактериите започват да умират от около 65 ° C. Топлината унищожава биологични агенти като бактерии, патогени, вируси и паразити и позволява да се получи по-здравословна и трайна храна. Високите температури предотвратяват размножаването на микроорганизмите и причиняват смъртта на техните вегетативни форми, унищожавайки спорите, които образуват определени микроорганизми. Независимо от произхода на храната, тези, които не са подложени на термична обработка преди консумация, се считат за високорискови.

Храна от животински произход

Месото, рибата, яйцата или млякото са някои от храните от животински произход, чиято сурова консумация може да представлява риск, ако не бъдат взети съответните мерки. В случай на месо, една от основните патогенни бактерии най-много е Е. coli, особено в кайма, салмонела или кампилобактер. Тези микроорганизми растат бързо, когато месото не се охлажда. Clostridium perfringens, основна причина за хранителни заболявания, може да бъде намерена в домашни птици или риби. Черупчестите мекотели могат да съдържат бактерии, които се унищожават само при готвене. В случай на мляко и млечни продукти, те могат да съдържат Е. coli, Salmonella и Listeria, бактерии, които често изчезват при пастьоризация. Храната, съдържаща яйца, трябва да достигне най-малко температура от 75 ° C в центъра, както и парчета месо и пиле.