Обърнете захарта, каква е тя и нейната употреба в кухнята

Със сигурност, ако сте любопитни и искате да прочетете съставките на етикета на продуктите, които купувате, ще видите, че сред тях обикновено има един, наречен инвертна захар. Почти винаги ще го намерите в хлебни и сладкарски изделия, но също и в препарати с шоколад и дори в бири, които посочват всички техни съставки на етикета.

Е, инвертната захар се образува от a киселинна хидролиза химическа реакция или ензимна инверсия, където това, което се случва, е, че захарозата (или обикновената трапезна захар) се разбива на основните елементи, които я съставят, глюкоза и фруктоза. Така че инвертната захар по същество е продукт, който може да бъде получен непреднамерено или по начин, причинен от желаната химическа реакция.

Така, например, когато приготвяме желета или конфитюри, обикновената смес от захар с лимонова киселина, обикновено добавена към тези домашни препарати, ще доведе до инвестицията на захар, без да забележим.

Но има и инвертна захар по естествен път в много храни като мед или кленов сироп. Толкова много пъти ще го възприемаме като заместител на тях, въпреки факта, че той не съдържа нито едно от изключителните свойства, които поне медът има, но използването му е широко разпространено на индустриално ниво, тъй като ще видим, че дава храна някои специални характеристики.

Инвертната захар се характеризира със своята висока подслаждаща сила, което би било до 30% по-високо от това на обикновената захар или захароза, затова там, където се използва най-много, е в сладкарството и хлебните изделия.

увеличете ферментацията на тестото