Обърквания и измами с шоколад - блогът на Aitor Sánchez # NutriciónRTVE

Сряда, 18 април 2018 г. от Aitor Sánchez 0 коментара

обърквания

ПЪРВОТО, КОЕТО ТРЯБВА ДА СЕ ПИТАМЕ, Е ОСНОВНО: КАКВО Е ШОКОЛАД?

Шоколадът е хранителен продукт, който основно се произвежда от две суровини: какао и захар.

За да бъде нещо "шоколад", 35% от общото му сухо вещество (т.е. независимо от водата) трябва да бъде какао. Което обикновено отговаря на две части: какаовото масло и неговото сухо вещество.

И както всеки знае, шоколадът може да съдържа и други продукти, като млечни продукти (не повече от 5%), ядки (не повече от 60%)

Има добри, има лоши, а също и версии, които се опитват да имитират.

Да, има много видове шоколад, а също и тези версии, които коментирате, заместителите на шоколада, които имитират шоколад. Те са подготвени, на които форматът е променен или са оформени по специален начин, но поради представянето им се бъркат с шоколад. Препарати, при които какаовото масло е напълно или частично заменено от други растителни мазнини.

Освен това от известно време е разрешено шоколадовите бонбони също да имат добавени растителни масла.

Преди около 20 години беше разрешено да се използва само какаово масло, но европейска директива одобри, че могат да се използват и други масла, затова откриваме шоколадови бонбони или шоколадови бонбони, които в момента имат други растителни масла в състава си, като палмово масло.

Например за млечен шоколад се иска по-малко какао, поне 25%. И вече знаем, че минимумът, минимумът съдържа 14% сух екстракт от мляко.

Можете да добавите до 8% брашно или нишесте към горещия шоколад

„Тъмният шоколад е това, което трябва да купим“