Област на изследване на химията на храните, елементи, приложения - Lifeder
The хранителна химия Това е наука, която отговаря за изучаването на състава, физичните и химичните свойства, реакциите и химическите промени, които храната претърпява. Той разглежда всички фази, които преминават от неговото производство, преработка и съхранение, за да гарантира разнообразието, качеството и безопасността на всички хранителни вещества.
Хранителната химия има произход, тясно преплетен със селскостопанската химия и е консолидиран през ХХ век с технологичното развитие. Постигна голям напредък в анализа, обработката, обработката, производството и консервирането на храни.
Това е интердисциплинарна наука, основана на химията, биохимията, микробиологията, молекулярната биология, наред с други дисциплини. Целта му е да поддържа хранителната стойност на храната и да контролира аспекти като аромат, аромат, текстура, цвят, наред с други.
Проучете всички групи храни като зърнени храни, зеленчуци, меса и плодове, като анализирате отделно всеки от съставните елементи на всички храни; например въглехидрати, протеини, липиди, витамини, минерали и др.
Хранителната химия е в непрекъснато научно развитие, заедно с хранителните нанотехнологии, възхода на нутрицевтиците, биотехнологиите, дори адресирането на хранителната токсикология.
История на химията на храните
Хранителната наука като научна дисциплина е създадена през втората половина на 19 век, като следствие от важното развитие на химията през 18 и 19 век.
Лавоазие (1743-1794), френски химик, биолог и икономист, установява основните принципи на горенето и органичния анализ и прави първите опити да определи елементарния състав на алкохола и наличието на органични киселини в различни плодове.
Scheele (1742-1786), шведски фармацевт, открива глицерол и изолира лимонена и ябълчена киселини от различни плодове.
Юстус фон Либиг (1801-1873), германски химик, класифицира храната в три големи групи (мазнини, протеини и въглехидрати) и разработи метод за получаване на екстракти от месо, който се използва в целия свят до средата на 20-ти век. Той също така публикува през втората половина на 19-ти век, което изглежда е първата книга по химия на храните, Изследвания по химия на храните .
До края на 19 век развитието на аналитичните химични методи и напредъкът във физиологията и храненето ни позволи да задълбочим знанията си за основните химични компоненти на храната.
Друга важна стъпка в тази посока е откриването на микроорганизми и ферментационни процеси, извършени от Луи Пастьор (1822-1895).
Разширяването, характеризиращо индустриалната революция и промените от селски към градски общества, модифицирано производство на храни и създаване на проблеми в общественото здраве поради често неподходящи хигиенни условия и тяхното фалшифициране и фалшифициране.
Тази ситуация доведе до раждането на институции с цел контрол на състава на храната. Значението, което тази дисциплина придобива, е облагодетелствано от специалисти в областта на химията на храните и създаването на селскостопански експериментални станции, лаборатории за контрол на храните, изследователски институции и основаването на научни списания в областта на химията на храните.
Понастоящем глобализацията на консумацията на храна, появата на нови суровини, нови технологии и нови храни, заедно с широкото използване на химически продукти и нарастващия интерес към връзката между храната и здравето, поставя нови предизвикателства пред тази дисциплина.
Област на изследване на хранителната химия
Химията на храните е наука, чийто обхват на действие е много широк. Той се фокусира върху изучаването на химичните, физичните и биологичните свойства на храната.
По същия начин той отговаря за оценката на голямо разнообразие от аспекти като ефектите от преработката, добавянето на химикали и тяхното въздействие върху качеството, както и разходите, безопасността и храненето, предоставяни на потребителите.
Биологични и небиологични вещества
Химията на храните се фокусира върху изучаването на всички видове хранителни вещества. Сред биологичните продукти, наричани още органични, имаме месо, яйца, мляко, зеленчуци, брашно и т.н. А от класифицираните като небиологични или неорганични, има много други вещества като вода, минерали, химически добавки или консерванти и аромати.