Облачен хляб “, фалшивият хляб, на който не бива да вярвате El Comidista EL PA; С
В Pinterest вилнее, че не съдържа глутен или въглехидрати, представя се като перфектния заместител на хляба и дори казват, че не е угояване. „Хлябът в облак“ добра алтернатива ли е на хляба? Диетолог и пекар ни помагат да намерим отговора. Ето подсказка: не.
Pinterest, тази социална мрежа-общност, в която можете да събирате и споделяте най-сладките филии на планетата, е нападната от снимки и рецепти на вид пухкави кифли без глутен, без въглехидрати - и, според някои, директно без калории - готов да замени хляба завинаги.
Става въпрос за облачен хляб, тесто на основата на яйце и крема сирене, което е издигнато от сектора на глутенфобията в категорията на идеалния заместител на пшеничния хляб, онази „ежедневна отрова, която съсипва здравето ни“ с „твърде много глутен“ излага живота ни на риск ”и други луди митове, които специалистите по хранене са се опитали да опровергаят чрез активни и пасивни.
С желание да открием всичко за „облачния хляб“, ние го приготвяме, тестваме и се консултираме с диетолог и пекар относно някои от предполагаемите му ползи и добродетели, в допълнение към опитите да анализираме дали е по-здравословен или подходящ за определени видове диети, отколкото хляб, приготвен със зърнени храни.
Какво е?
Най-често срещаната рецепта изисква три яйца, 100 г крема сирене - тип Филаделфия, така че да можем да се разбираме - щипка сол или подсладител и бикарбонат, химически пропелент или крем от зъбен камък за стабилизиране на белите, които се вдигат до точката на снега. Сиренето също се разбива добре с жълтъците и се интегрира в белтъците с обгръщащи движения, за да не падне, сякаш приготвяме мус.
Палачинките се оформят върху пергаментова хартия, пекат се 25 минути при 150 градуса и след като се охладят, се държат в найлонов плик, за да не се втвърдят. Те препоръчват да ги оставите да престоят през нощта и бих добавил да бъдете много внимателни с боравенето и съхранението, защото са доста крехки.
Не е?
Хляб. И не само защото според RAE хлябът е „храна, която се състои от тесто от брашно, обикновено пшеница, мая и вода, приготвено във фурна“, но също така. Tonatiuh Cortés - пред пекарната Cloudstreet, красива пекарна с реставрирана фурна от 1950 г. в близост до болница Clínic–, ни прави дълбок размисъл върху това, което смятаме за хляб. „Определенията не достигат, тъй като има безквасни хлябове, хляб без пшеница, плоски хлябове, които не се пекат, но се приготвят на решетка, хрупкави хлябове от крекер“, посочва той.
„Мисля, че това, което трябва да дефинира разработката като хляб, е нейната традиция, нейните корени в географски или културен район или ролята му в обществото. Можем ли да го наречем хляб? Честно казано, не бих го направил, тъй като липсва ферментационният процес и една от основните съставки: зърнените култури ”. По-скоро му се струва едно от нетрайните явления, които са „следствие от модата, която демонизира житото и следователно традиционния хляб“.
На какво има вкус?
Тъй като съм сериозен журналист - и те също ме принудиха - трябваше да приготвя партида от този „хляб“, за да го опитам и да говоря със знанието на фактите. Бих определил структурата му като тази на полу сварен меренгу или суфле без грация. Външната част - отказвам да го нарека кора - е малко по-хрупкава от вътрешната, която има лепкава текстура.
Вкусът му е труден за описване, предполагам, защото той абсолютно не съществува. Нула. Ако има отрицателен вкус, това го има. Ако бях професионален дегустатор на вино, бих казал, че има силен аромат на невменяемост, с много тъга в устата и послевкус на нищо. Дадох го на моето семейство да опита, а единственият, който прояви интерес към него, беше моят 5-годишен син, чиито критерии се анулират, след като отряза бретона си за седмицата в клас по пластмаса.
Може би с подправки, ароматни билки, къри паста или нещо подобно може да е по-малко тъжно, но не мисля, че ще се посветя на това. Има и сладка версия: някои блогове препоръчват да се подслажда директно със захар, други със захарин или аспартам, а трети със стевия (която не е устойчива на топлина и дори горчива, когато го готвите, така че не се препоръчва). Ако имате съмнения, в този пост на Хуан Ревенга относно изкуствените подсладители можете да видите кои са подходящи за печене и кои не.
Можете ли да готвите с него?
Нека определим готвенето. В Pinterest видях, че на него слагат неща като пица (не всички толкова мръсни), пълнят я с хамбургери, бекон и сирене - много леко всичко - или пуйка, сирене и маруля. Не успях да отворя една на половина, без да я счупя, но като сложих две и с малко горчица, шунка и малко от същото кремообразно сирене, което използвах в състава му, направих сандвич. Вкусът му беше на горчица, крема сирене и шунка, но структурата все още беше абсолютна катастрофа.