OANNES - Se; Или на Вълните

СУХА РИБА - ЗРЕЛА: ДРУГА ТЕХНОЛОГИЧНА АЛТЕРНАТИВА ЗА ПО-ДОБРО ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАЛКА ПЕЛАГИКА

Уолтър Еспинал Рейес
Риболовен технологичен институт на Перу
[email protected]

Определение на продукта

Този нов продукт се нарича Сухо узряла риба, която се получава от суровини с най-високо качество; рибата се обработва цяла (дължина на вида до 25 см), по-големите видове се обработват изкормени, излекувани със сол (ниско съдържание на сол), дехидратирани и подложени на процес на зреене. Крайният продукт може да се използва директно като храна, без да е необходима допълнителна кулинарна подготовка.

oannes

Фигура 1. - Сухо узрял кефал (Mugil cephalus). ITP.

В резултат на процесите на дехидратация и зреене рибата губи характеристиките на суров продукт и придобива специфична миризма и вкус на зрял продукт. Поради тази причина може да се използва директно като храна, без да е необходима допълнителна кулинарна подготовка.

Фигура 2. - СХЕМА НА ПОТОКА - СУХОЗРЕЛА РИБА

Описание на производствения процес

Суров материал

Фигура 3. - Цяла изкормена риба. За големи видове.

Фигура 4. - Разрез на Sechurano. Фигура 5. - Изрязване на пеперуда.

Измит

Фигура 6. - Естествено сушене. Берече. Пиура. Фигура 7. - Естествено сушене. Русия.