Нугата може да бъде здравословна; ХРАНИТЕЛНИ ПРОМИШЛЕНИЯ FP

Започваме 2018 г. Приключваме Коледа, това време на срещи около маса и, в много случаи, на излишъци. На този етап от филма сигурно вече сте изяли голяма част от нугата, която имате у дома. Е, ние ви задаваме следния въпрос, може ли нугата да е здрава? Ако се интересувате, в следващите редове ще се спрем на нугата, нейните съставки и някои препарати.

Ще си спомните скорошна публикация за Stollen, коледни сладки хлябове от немски произход. Е, ние искаме да добавим учене и малко по малко да приготвяме десерти от друго естество, които могат да задоволят взискателните вкусове и здравословните диети.

По този начин, след въведение, ще ви представим 4 рецепти за нуга, създадени по прост начин и със съставки, които представляват хранително подобрение в сравнение с много от техните колеги на пазара.

Какво наричаме нуга?

Първо ви предлагаме дефиницията на Нуга, извлечена от него Технико-санитарен регламент (RTS), с което: «Разбира се от нуга тестото, получено чрез приготвяне на мед и захари, със или без яйчен белтък или албумин, с последващи добавки и месене на препечени, белени или обелени бадеми. Медът може да бъде заменен изцяло или частично от захари в различните му класове и производни. "

Освен това нугата ще бъде класифицирана в следните групи:

  • Твърда нуга
  • Мека нуга
  • Различни нугати (жълтък, сметана или изгорени или препечени жълтъци, сняг или марципан, кокосови плодове, сметана, пралине, какао, шоколад и всякакви други наименования по силата на съставките, включени в състава му или по традиционни причини).
  • Скорбяла нуга.

Можем да обобщим, че традиционната нуга е смес от ядки и захар/мед, въпреки че в днешно време вариантите са много разнообразни.

Очевидно най-благородната съставка от хранителна и сензорна гледна точка са сушените плодове. Следователно процентът на сушени плодове, включен във формулата на нуга, маркира неговото качество. Колкото по-високо е съдържанието на сушени плодове, толкова по-високо е качеството на нугата.

Бетон, качеството на нугата Той се определя от неговия RTS, така че да можем да открием, че минималните проценти на бадемова, мека и твърда нуга ще бъдат следните:

  • ВЪРХОВНО КАЧЕСТВО (64% в мека нуга; 60% в твърда нуга).
  • ДОПЪЛНИТЕЛНО КАЧЕСТВО (50% в мека нуга; 46% в твърда нуга).
  • СТАНДАРТНО КАЧЕСТВО (44% в мека нуга; 40% в твърда нуга).
  • ПОПУЛЯРНО КАЧЕСТВО (30% мека нуга; 34% твърда нуга).

В най-добрите случаи можем да намерим минимум 64% бадем в нуга, като останалите съставки обикновено са захар/мед, глюкозно-фруктозни сиропи и растителни масла (в много случаи с ниско качество). Не забравяйте, че съставките са подредени в списъка на съставките според пропорцията им, от най-високата до най-ниската.

Докато слизаме по скалата за качество на нугата, се появяват по-високи проценти на захар и по-ниски проценти на сушени плодове, докато открием нуга, чиято основна съставка е захарта. Такъв е случаят с много от шоколадовата нуга, където ще се радваме да прочетем списъка на съставките, че основната е захарта. До 75% от теглото на съставките ще бъде захар. И това е много захар.

Интересувате ли се от консумация на ядки?.

Ако се върнем към определението за нуга, ще проверим, че традиционната съставка са бадемите, тоест сушени плодове. Споменатите сушени плодове могат да бъдат заместени от други като лешник, орех, кокос и шам фъстък в категорията на различни нуги. Както много от вас знаят, ядките имат хранителен състав, основан на:

  • Здравословни мазнини, мононенаситени и полиненаситени (включително незаменими мастни киселини). Значителни количества наситени мазнини със средна верига се появяват в случая на кокосово/кокосово масло.
  • Растителни протеини.
  • Фибри.
  • Мастноразтворими витамини: A, D, E и K.
  • Минерални соли (калий, калций и фосфор, наред с други).
  • Въглехидрати.

Като се има предвид техния състав, те са много калорични храни.

Означава ли това, че те се угояват и трябва да се избягват? Е, точно обратното, защото те са свързани с по-ниска смъртност.

Както можете да прочетете в статията на Хулио Басулто, «сушените плодове са сред храните, които имат най-много научни доказателства относно тяхното полза за сърдечно-съдовото здраве"И това" включването на ядките в здравословната диета постоянно е доказано, че има понижаващ холестерола ефект«.