Ново поколение риба Mompradé Gourmet
Нашата ДНК мирише на селитра, не напразно Испания има 7000 километра брегова линия, тя е заобиколена от морето за три четвърти от своя профил и нейната история е пълна с традиции и морски и риболовни митове. Освен това обичаме да ядем риба и морски дарове, а любовта към спортния риболов се носи от много хора, татуирани върху кожата им. През 2007 г., според официалните данни, консумацията на риба у нас достига 28 килограма на човек годишно, което е рекорд, надминат само от Япония и Португалия. Вярно е, че няма риба, способна да оспори трона на хек (днес идва на много географски ширини далеч от нашите брегове и традиционни риболовни площи), но също така е вярно, че разнообразието от видове, предлагани в риболовците, не прави нищо друго, освен да увеличава.
Повече видове
До голяма степен този сорт се дължи на бума в аквакултурата, който освен че осигурява почивка на почти изчерпаните морета след свръхексплоатация, продължила няколко десетилетия, прави преди това редки и скъпи видове на разположение на клиента, като лаврак., морска платика, калкан или платика. Но се е случило и друго явление: появата на нови търговски риби, които споделят някои съществени характеристики: представяне на филе, конкурентна цена и лесна употреба в кухнята. Характеристики, които ги правят много конкурентни и които са им помогнали бавно да бъдат включени в нашата диета.
Заедно с мекия си вкус (много хора отхвърлят риба със силен вкус) и приятна текстура, един от основните успехи на рибите като костур или панга е успешното им представяне, търговското му представяне (във филета и без кости), което отчита два основни аспекта на днешния гражданин: малкото време, което те искат да отделят за домакинската работа и оскъдните кулинарни познания на голяма част от населението.
Като месо, в пържоли
Пангата от Виетнам, костурът от Нил и минтак от Аляска са едни от новите видове, които могат да бъдат намерени на пазара, обикновено филетирани, както замразени, така и охладени, към които трябва да добавим и все по-продавания хек от Африка и Южна Америка. Глобализацията определено дойде до рибата. Вносът се увеличи значително през последните години. Въпреки че като новодошли, тези нови риби трябва да се утвърдят на пазара и да спечелят доверието на потребителите, които са запознати с видове с най-голямата традиция у нас. Но тези нови риби имат явно предимство: цената. Те са по-евтини от рибите, които познаваме, с които всеки от тези видове може да се сравни.
Повечето пристигат замразени в магазините и търговците на риба и се продават в хладилник. И въпреки факта, че наскоро един от тези видове участва в очевиден проблем с безопасността на храните, хранителните качества и годността за консумация на всички са задоволителни и подобни на тези на рибите, които най-често предлагаме на масата .
Качество, контрол на веригата
Качеството на новите видове риби е гарантирано: те се подлагат на микробиологичен контрол, който ги анализира редовно. Първият контрол на приема се извършва от ЕС на граничните инспекционни пунктове, оторизирани от Европейската комисия. След това страната, която ги получава (да речем, нашата), ги подлага на проверка, а третият и последен контрол се прилага от автономните общности, в които се продават. Ако бъде открит проблем с безопасността на храните, свързан с тези вносни риби, се пуска в експлоатация машина, която има като инструмент предупредителните мрежи, които достигат до всички страни от ЕС, за да наложат превантивни мерки като обезопасяване на обездвижването на продукта.
Влизащите в ЕС риби извън ЕС подлежат на контрол (одити и инспекции на място, планове за надзор за контрол на остатъците и систематично вземане на проби), които проверяват спазването на здравните изисквания на регламентите на ЕС. В Испания Министерството на здравеопазването и потребителските въпроси отговаря за проверката на изискванията за хигиена на храните на продуктите, внесени от трети страни, и гарантира, че те отговарят на изискванията на испанските продукти по отношение на хигиената, безопасността и здравето на животните. За целта се извършват проверки, вариращи от визуална проверка до лабораторни тестове и вземане на проби, които се анализират от акредитирани лаборатории. Ако се открият аномалии в която и да е партида риба, влизането на продукта ще бъде отхвърлено и системата за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF) ще бъде информирана чрез Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN).