Нова мода за гурме Възходът на зелените ягоди
Сезонът на ягодите и ягодите вече е преминал половината си, така че ако сте запалени по този плод като мен, опитайте се да се възползвате максимално от консумацията му, преди те да изчезнат от пазара. Търсейки идеи за нови рецепти с тях, намерих някои препратки към какво изглежда като бурна нова тенденция в кухнята, зелени ягоди. Изправени ли сме пред нова гурме мода?
Под зелени ягоди имам предвид плодовете преди да узреят, преди да придобият характерния си - и апетитен - червеникав цвят. И има разнообразие от горска ягода, по-малка, която достига своята зрялост, оставайки със зеленикав тон, Fragaria viridis. Но това, което се налага в определени гастрономически кръгове, е готвенето и консумирането на обикновени ягоди, които все още не са достигнали предполагаемия връх на зрялост, когато те все още остават с характерния зелен цвят.
Ягодите, събрани преди узряване
Получаването на зелени ягоди не крие никаква загадка, просто трябва да ги събирате, преди да узреят, тоест, преди да сменят цвета си с типичния яркочервен, който досега винаги е бил техният белег на отличие. Ягодите не продължават да узряват, след като са били отделени от растението, какъвто е случаят с други плодове, така че е важно да се прибира реколтата в техния пик, да се борави внимателно с тях и да се държи дръжката или опашката до консумация.
Зелените ягоди обаче се събират, преди да започнат последния процес на узряване. Появата му е на обикновена ягода или ягода, с изключение на цвета. Присъства бледи нюанси, вариращи от зелено до жълтеникаво бяло, с характерните семена, разпространени по повърхността му, и леко розово докосване. Освен това кожата му е по-стегната и по-твърда, по-малко деликатна от тази на зрелите плодове.
Продукт във възход в американските ресторанти
Очевидно новата тенденция се появи преди няколко години, когато определени готвачи в ресторантите в САЩ започнаха да си играят с първите ягоди за сезона, без да чакат да узреят. Нетърпение? Искате ли да експериментирате? Въпросът е в това Не им отне много време да включат тази съставка в някои от своите ястия, улов на повече от една вечеря изненадващо, но с много положителни резултати.