НОКТУРНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ
Ако има нещо, от което всеки се страхува, това е яденето на въглехидрати през нощта. Всички знаят, че се напълняват и че през нощта метаболизмът абсолютно спира и всички въглехидрати, които се консумират след 18:00 (или 19:00, или 20:00 или 21:00, тъй като има хиляди версии на градската легенда) ще се съхраняват като тлъсто тяло и вероятно веднага след това ще имплодираме и ще умрем.
Откъде идва тази вяра?
Е, подобно на толкова абсурдни вярвания във фитнеса, това идва от свръхдоза здрав разум и малко време, за да се провери дали това е вярно. По същия начин, по който от здравия разум се препоръчва да се яде много пъти на ден, за да се ускори метаболизма и в момента на истината това е практически без значение, както се вижда в няколко проучвания (1, 2), яденето на въглехидрати през нощта представлява това лошо е, защото, както споменах в началото, метаболизмът изглежда напълно парализиран по време на сън и всички въглехидрати, които сте изяли, тъй като не са необходими за незабавна енергия, ще се съхраняват като мазнини. Е, нека му дадем 7/10 в здравия разум.
Но нека видим дали това е нещо, което може да се приложи към реалността или просто фантастични светове.
1) МЕТАБОЛИЗЪМ СПИРА ПО ВРЕМЕ НА СЪН
Това със сигурност е невярно и дори уместните открития могат да изненадат някои от най-твърдите вярващи в тази теория. В проучване може да се види, че при сън през първата половина на съня се наблюдава намаляване на общите енергийни разходи с приблизително 35% (спокойно, не толкова бързо), но се наблюдава, че енергийните разходи в съня (GES) са нелинейни и има колебания нагоре и надолу, тъй като по време на REM фазата GES се увеличава (3).
Нещо повече: може да се види, че като цяло общият GES през нощта не се различава от базалния метаболизъм (BMR) (4), така че фактът, че метаболизмът спира по време на сън, не е истина.
Но нещата се оправят. В друго проучване, проведено при затлъстели и слаби хора, се наблюдава, че GES на слабите хора е ПО-ВИСОК от основния метаболизъм (5). Това означава, че слабите хора изгарят повече ккал, докато спят, отколкото докато са будни, без да правят нищо, тъй като метаболизмът се ускорява, докато спят. Ами това?
2) Въглехидратите причиняват инсулинов пик
Вероятно не, тъй като не се консумират на гладно и сами (хайде, придружавате ги с нещо по едно и също хранене), те няма да създадат пик на инсулина (или поне не толкова висок, колкото мнозина вярват), а по-скоро освобождаването на хормона ще бъде доста постепенно. И освен това много хора често демонизират въглехидратите от факта, че те отделят инсулин и мистериозно забравят, че протеините също са инсулиногенни. Някои, като суроватка, до крайност. Така че спирането на въглехидрати през нощта и храненето с протеини от страх от инсулин няма смисъл.