Открийте характеристиките на добрата кора върху хляба; пандеквалност
Кората на добрия хляб трябва да има вкус, трябва да му придава индивидуалност и трябва да спомогне за укрепването на венците и тези на децата ни. Кората трябва да се готви малко по малко, без да бърза, така че резултатът е хляб с хрупкава коричка, добре запазен и заобиколен от фини аромати и вкусове, които ни пренасят в миналото.
За да се получи добра кора, тя трябва да се пече с каменни или огнеупорни фурни, тъй като това предава всичките й предимства на тестото под формата на калории и това прави възможно чудото от превръщането на тестото в хляб. Кората трябва да се готви малко по малко, без да бърза, така че резултатът е хляб с хрупкава коричка, добре запазен и заобиколен от фини аромати и вкусове, които ни пренасят в миналото.
В зависимост от пропорцията на съставките в тестото и начина, по който се пече, кората ще бъде мека или твърда, дебела или тънка.
Хрупкавите кори са тънки и чупливи защото нишестето създава подобно на стъкло вещество. Хлябовете с мека кора, като задушени кифлички и хлебчета, се приготвят с обогатени теста, които се изпичат леко, за да се избегне значително изпаряване, като по този начин се запазва пухкавостта им. Хляб с най-дебела кора споделете това качество до известна степен, но ефектът би бил по-скоро като шоколадово яйце, напълнено със сметана, което се чупи, но не се разбива.
ИДебелината на кората е свързана с времето за готвене и температурата. Много високите температури и продължителното готвене имат отрицателен ефект. При печенето на хляба водата отвън първо се изпарява, удебелявайки кората. Ако времето за готвене бъде надвишено, може да се образува твърде дебела коричка. При по-малки кифлички и хлябове, като багети, резултатът ще бъде дебела кора и остри ръбове, които могат да се нарежат в устата ви. При големите хлябове последиците са по-малко ужасни.