Някои много годни за консумация "водолази" - Наслаждавайки се на Канарските острови
Скариди с воал от иберийска шунка и канарски шафран чесън; задушени войнишки скариди с авокадо и островни сирена; дълбоко ракообразно севиче с манго и кориандър, ... Дори някои чипсове, пълнени с пъдпъдъче яйце. Много добре изглежда, да?
Обичам да освежавам - в случая, който ни засяга добре, терминът repescar би си струвал - работни места, в които се потопих старателно в техния ден. Въпреки че бележките са направени преди време, предисторията на този доклад все още е валидна.
Тези от самото начало и други рецепти (около четиридесет от канадски готвачи от Мадейра и Азорските острови) бяха подробно описани в красива информативна готварска книга, тази за проекта „Марпроф“, Име на изследването за дълбоководен риболов, започнато преди няколко години от морския биолог и доктор по биологични науки Хосе Антонио Гонсалес.
Редактиран от правителството на Канария, който намери, че ще намери обширна информация не само за книгата с рецепти с богатството на видове, дълбоко в канарски води за кулинарни постижения - в допълнение към скаридите войници, "едрата глава", кралския рак и вола -, но също така и описания на посочените проекти.
По тяхно време канарските готвачи показваха менюта, които подчертаваха нюансите на този морски жанр с много убедителни кулинарни резултати. Сървър имаше възможност, например, да дегустира безупречна войнишка скарида в нигири от ресторант Казан, който днес носи звезда Мишлен.
Но в действителност тези риболовни дейности са преместени в свидетелска дейност в района на Гран Канария в Моган, каза той. Хосе Антонио Гонсалес, които смятат - от доста време - че малък флот, посветен на този устойчив добив, може да достави много удовлетворение от гледна точка на местната икономика и нивото на морски дарове за кулинарна употреба.
Изследванията на биолога не идват от „еднодневно цвете“, а от щателна работа в продължение на 25 години, с която се цели да се провери дали е възможно да се възползват от тези риболовни дейности със забележителни резултати при възстановяване. По същия начин беше преследвано, че онова, което бъдещият и желаният флот на канарските черупчести може да улови, да достигне задоволителни търговски нива, като е устойчив - използваните изкуства са проектирани да бъдат уважителни към местообитанията-.