Нито леща, нито киноа, това е богатата на протеини храна, която най-добре замества соята
Ново проучване открива метод за получаване на протеинов прах от боб, много по-зелена алтернатива на соята.
Соята се превърна в растителен протеин par excellence в наши дни поражда множество производни: текстурирана соя, мисо, тофу, темпе, соеви напитки, соев сос и дори соево масло. Вариантите са разнообразни, но отглеждането на соя започва да бъде екологичен проблем, според експертите.
Свързани новини
Затова намерете растителен протеин, който е добър алтернатива на соята Той се превърна в основната цел на някои групи изследователи, като Ибен Лике Петерсен и неговите колеги от Департамента по хранителни науки в Университета в Копенхаген (Дания) .
И според техните констатации, публикувани наскоро в списание Foods, ще има добра алтернатива за разглеждане: широк боб.
Въпреки че днес е все по-лесно да се намери и консумира източници на растителен протеин, като по този начин се избягва излишъкът от животински протеини в западното общество, обработката на тези растителни източници не винаги е толкова лесна. Всъщност соята се консумира толкова много именно поради нейната лекота на преработка.
Според това ново проучване обаче бобът може да бъде преработен и за получаване на концентриран растителен протеин на прах, освен че е бобово растение, което може да се отглежда в различни географски ширини по света.
В момента основните боб култури се намират в Близкия изток, Китай или Етиопия, но дори би било възможно да ги отглеждаме в Дания, мястото на произход на настоящата работа.