Нилаганг Бака; Лесна и здравословна рецепта!
Nilagang Baka е максимална комфортна храна! Тази варена супа във филипински стил с говеждо месо, сухожилия и зеленчуци е сърдечна и ароматна.
Нилаганг Бака
От днес следобед тук, в нашата шийка на гората, вали много, затова си помислих да актуализирам снимките и да публикувам отново тази рецепта за нилаганг бака. Защото какъв по-добър начин да затоплим стомаха си в студен, дъждовен ден от гореща купа с телешка супа?
Какво е нилага
Nilaga, което означава "пинакулуан" или "варено", се отнася до вид филипинска супа от месо и зеленчуци, където парчета телешко, свинско или пилешко се приготвят в подправен бульон, докато омекнат. Лукът, пиперът и рибният сос придават вкус на супата, докато обилните местни продукти като картофи, царевица, зеле, печай, зелен фасул (Baguio) и моркови го правят сърдечна храна в една тенджера.
Адаптирана от испанското коцидо, тази варена супа се е утвърдила във филипинската хранителна култура като олицетворение на комфортната храна. Обикновено се приготвя и се наслаждава в дъждовните дни, за да се предпази от студа или за специални неделни ястия, когато цялото семейство се събира в родовия дом.
Както при всяка добра супа, сърцето на това месо от нилага е бульонът. За да сте сигурни, че е чист и лъскав, внимателно се грижете за него, особено през първите няколко минути той кипи и религиозно изтрива шлаката, която се носи на върха. След като стане без пяна, намалете топлината и се уверете, че тя се вдига не повече от къкри
За много лек запас можете също да предприемете допълнителната стъпка за бланширане на месо и кости, за да помогнете за премахването на кръвта, съсирените протеини и всички примеси, които могат да замъглят бульона. Това е незадължителна стъпка, но прави по-бистър бульон.
В тенджера на умерен огън донесете вода, колкото да покрие месото, докато заври. Внимателно добавете месото и костите и кипете около 2 до 3 минути. Отцедете месото, изхвърлете течността и изплакнете добре месото и тенджерата. Поставете изплакнатото месо обратно в тенджерата, покрийте го със студена вода и продължете да готвите супата, както е указано в рецептата по-долу.
Какво месо да използвам в месото Nilaga
За пълноценен, желатинов бульон използвайте месо с високо съдържание на съединителни тъкани, като месото на гръбначния стълб и сухожилието. Здравите, извити или костеливи разфасовки като гърди, патронник, кръгчета, ребра или кости на врата също са чудесни възможности за приготвяне на вкусна нилага.