Нека да опознаем по-добре карантията

Сред продуктите на карантия намираме автентични и добре познати деликатеси, като телешки черен дроб или сладкиши.

карантията

Можем да ги разделим на бели (костен мозък, криадили, мозъци, черва, крака, стомаха, главата) или червен (сърце, черен дроб, език, бели дробове, далак, бъбреци).

По принцип те винаги са били считани за второстепенни парчета, особено белите, шкембетата и мазолите. Само бъбреците, черният дроб и телешкото месо, както и криадилите и мозъците на агнешкото, се радват на автентична гастрономическа слава. Въпреки това, както в Испания, така и в чужбина, има безброй регионални ястия, като шкембе, печено, крака или шотландски хагии, брюкселски хоузели, миланска бусека и дори свински биберони и кравешко виме в Германия.

В провинцията клането на месарски животни се извършва само от време на време. Необходимостта от готвене и бързо консумиране на карантия превърна клането на животно (особено това на прасето) в колективен фестивал, който все още съществува в някои региони.