Неделя, 28 декември 2014 г.

неделя

За завършване на годината запис в новия вегетариански семинар за готвене, който ще преподавам след няколко седмици в ресторант Maná. Този път темата се върти около бобовите растения, онази протеинова храна, която вегетарианците ценят толкова много. Ще видим как се приготвят различни бобови растения и по различни начини от обичайната подготовка на саксия. Яхниите са звездата на бобовите препарати, но можем да ги ядем и като намазваща сметана, в салата, под формата на кюфтета или хамбургери и. Дори в десерти! Да, ще направим няколко десерта, като използваме подсладения червен боб.

Ако се осмелите да участвате в този семинар, оставям информацията тук:

Включва: Продукти и прибори за приготвяне на ястия; досие с рецепти; дегустация на сложните ястия.
Преподава: Карлос Егея, автор на блога Зеленчукови. И такива.

Ние ще разработим

Предястия: Хумус от пресен боб и торао от нахут.
Предястия: Топла салата от лупин и салата от леща.
Основна: Фалафел със сос от кисело мляко и соев бургер и овесени ядки.
Десерти: Дораяки с анко и мочи (сладка оризова торта с боб).

Неделя, 28 декември 2014 г.

Чеснова тофунеса с червен пипер

Съставки

  • 150 гр. твърдо тофу.
  • 2 супени лъжици (супени лъжици) олио.
  • 2 печени скилидки чесън.
  • 1/2 c/c (чаена лъжичка) чесън на прах.
  • 1 c/s лимонов сок.
  • 1 c/c сладък червен пипер от Мурсия.
  • Морска сол.

Подготовка

  1. Поставете всички съставки в чашата на блендера и смесете, докато се получи сос с хомогенна и гладка текстура.
  2. Поръсете с червен пипер и дръжте в хладилника до времето за сервиране.

Понеделник, 15 декември 2014 г.

Тиква Zarangollo

Съставки

  • 300 гр. белена и посевна тиква.
  • 200 гр. лук (по-добре, ако е лилав).
  • 2 супени лъжици смлян червен пипер.
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.
  • Морска сол.

Разработване

  1. Почистете лука и го нарежете на ивични ивици. Загрейте олиото в тиган и запържете лука, докато стане прозрачен. Свалете от котлона и добавете смления пипер и малко сол.
  2. Разбъркайте, докато всичко се интегрира добре. Добавете тиквата, обелена, семена и нарязана като тортила чипс. Бракониерете на среден огън, с покрит тиган, за около 25 минути, като разбърквате, докато тиквата омекне.
  3. Коригирайте солта, ако е необходимо, и сервирайте гореща.

Вторник, 9 декември 2014 г.

Семинар за вегетариански тапас в ресторант Maná

Вегетарианският ресторант Maná подновява дейността с a Семинар за вегетариански тапас, много подходящ за празничните дати, които предстоят.

  • Дата: 17 декември от 2014г
  • Време: 19:00
  • Продължителност: 4 часа
  • Място: Вегетариански ресторант Maná
  • Цена: € 25/човек
  • Включва: Продукти и прибори за приготвяне на ястия; досие с рецепти; дегустация на сложните ястия.
  • Лектор: Карлос Егея, автор на блога http://vegetalytal.com/

Понеделник, 8 декември 2014 г.

Основен хляб от La Subirana в работилницата Panarra de Fornet

Трябва да поздравим инициативата на Fornet, която стартира Гастрономическата класна стая "El Taller", като място за срещи, обучение и забавление, в което да се развиват различни видове дейности, винаги с гастрономия като мотивиращ център на същата. Успех беше поставянето на Педро Франсиско Педреньо Пеньюла като фасилитатор и организатор, който със своите кулинарни познания, съоръжението си като добър комуникатор, преподавателския си опит, организаторските си умения и страхотния си бонгоми, дава на тази инициатива динамика, за която се осмеляваме Бъди успешен.

Имах късмета да посетя един от първите семинари, които се проведоха в това ново пространство за гастрономическа култура в Мурсия. Ставаше дума за основното приготвяне на домашен хляб и на него присъства Хуан-ра Хернандес от цеха за хляб La Subirana (в Молина де Сегура). Имаше четири много добре организирани часа, в които 12-те присъстващи успяха да се учат от „майстор панара“, който е променил дизайна на фурните и който издига производството на хляб до художествена категория. Използването на екологични, биологични и висококачествени суровини, занаятчийско производство и ненаследено призвание за печене са отличителните белези на този „занаятчийски пекар“, който предава вкус към ръчните неща и автентичния вкус на добре свършените неща.

Опитът от тази работилница не е искал да остане в обикновената среща на група ученици около учителя и организаторът е искал да продължи напред и е стартирал група във Facebook на Murcian panarras с името Club Panarra El Taller Aula на Гастрономия, за която бях достатъчно любезен да бъда поканен и от която очакваме много добри плодове в близко бъдеще.

Целта на семинара беше да събуди загрижеността на присъстващите да приготвят качествен домашен хляб с вкуса на автентичен хляб. За това Хуан-ра ни запозна с основните понятия за хляб и ни показа кои са фазите на приготвяне на хляб, които ние прилагаме на практика при приготвянето на тесто и изпичането на няколко половин килограм хляба основен хляб.

Фази на приготвяне на хляб

  1. Претегляне на съставките (mise en place).
  2. Месене.
  3. 1-ва ферментация.
  4. Дивизия.
  5. Болеадо.
  6. Упокой.
  7. Образувано.
  8. 2-ра или окончателна ферментация.
  9. Печен.
  10. Охладени.

Съставки за приготвяне на основен хляб

  • 240 g. бяло брашно.
  • 60 g. полуцелно брашно.
  • 200 гр. от вода.
  • 6 g. сол.
  • 1,6 g. мая.