Не забравяйте да използвате правилния пипер за всеки препарат, правете си бележки!
Както ще видите, има много видове чушки, но основно те се класифицират по техния размер и сладкия или пикантен вкус ....
Първият въпрос, който ми задават .... Какви са чушките за печене?
Обърнете чушката и ще видите, че има няколко подутини ....
ако има 3 подутини, те са "мъжки" чушки и са сладки, за салати и ядене сурови.
ако има 4 подутини, те са "женски" чушки и са по-горчиви, специални за печене.
Цветът има значение?
Разбира се!…. Въпреки че всички различни цветове на чушките са от едно и също растение (capsicum annuum), всеки цвят осигурява малко по-различна хранителна стойност, освен това различните цветове могат да имат и различни вкусове. Цветът и вкусът се определят от фактори като време за засаждане и зрялост на пипера.
Разграничава сортовете с дебели плодове, тези с по-малки плодове и много тесните и продълговати:
Плътни плодове:
Кърмачета, с плодове с тегло над 250g
„Grande de Plaza“ или „Morrón de Plaza“ с форма на сърце,
„Morro de Vaca“ е много разпространено в Испания и получава други имена като „Sweet Morrón“ или „De Fresno“
„Largo de Reus“ на брега на Средиземно море, известен във Франция като „Dulce de España“
‘Najerano’ само в Ла Риоха
„Амарило де Майорка“ с дебели плодове, узрели в жълто.
Малки плодове: '
"Cistal" и "Marconi" (типични за Страната на баските до Gernika), използвани за пържене на зелено
Чушките „De Padrón“ и „De Arnoia“ (типични за Галисия) също се използват за галисийската емпанада.
Много тесни и продълговати плодове:
‘Yellow Chilli’ от Ибара
„Чили от Сан Себастиян“ и др ....
Те се консумират както пресни, така и мариновани, други сортове лют чили се използват за консервиране, а други с цвят на слонова кост за мариноване във водна сол.
според сладкия или пикантен вкус
Те се консумират сурови, цели или нарязани на салата или варени, зелени или лилави, както и узрели.
Най-известните сортове са например Pepper ^ Valenciano, Morrón, Hocico или Bonnet, Early from Valencia, Square from America, Del Pico, De Cristal, Yellow and Green от Mallorca, Najerano, Largo de Reus или Grande de Torroella, Morro de Vaca и Cornicabra между другото.
Те съдържат алкалоид, който произвежда горчив или остър вкус, наречен капсаицин.
Те се консумират сурови или мариновани и като подправка под формата на червен пипер.
Най-известните сортове са например тип чили, пипер Cornezuelo, пипер Cerecilla или Indies, Cayenne Red, Yellow Spicy, Long Red, Padrón, Ñora и др.
В Италия типът „Lamuyo largo“ се отглежда под оранжерия в Сицилия (реколта между март и юли) и на юг от Рим и в Тиренско море, в тази област се отглеждат също „италиански“ и „калифорнийски жълти сортове“. (Юни септември).
В Азия, след Китай, Турция е страната, която произвежда най-много пипер
В Анталия сортовете, отглеждани в оранжерията, са турски видове, жълтеникавозелени (октомври-март).
В Измир, районът най-близо до Истанбул, се отглежда италиански тип (юни-септември).
В Северна Америка, поради географската си широта, производството на пипер се разпростира през по-голямата част от годината.
Към тази оферта е добавен и вносът на червен квадратен пипер от Холандия (април и октомври).
В САЩ и Мексико също има известна парникова продукция, но тя все още е доста ниска. В САЩ основните видове отглеждани чушки са Bell или California Wonder, консервиран пипер или Bell Pepper, румънски сладък, Anaheim, Ancho, Caloro, Jalapeño, Cayenne, Sweet Cherry, Serrano и Tabasco в по-голяма пропорция.
В Мексико основните видове чушки или „чили“ са Jalapeño, Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepín, Varios (сухи), Habanero, Manzano, Bell и други.
Описания на видовете чушки (технически)
Capsicum annuum
Почти всички видове, култивирани в Европа, принадлежат към този вид. Могат да се разграничат някои сортове от този вид, които произвеждат различни видове пипер за консумация, сладки и люти.
Capsicum annuum var. брут
Голям червен или зелен пипер с различен цвят в зависимост от вида, кълбовидно удавен по форма, повече или по-малко дълъг. Те обикновено са с лопатки в края срещу дръжката.
Запазена чушка
Наситено червени чушки, гладка кожа, много месест и сладък вкус, с форма на сърце. Те се използват в консервната промишленост и могат да бъдат от различни сортове в зависимост от ранността
Сладък червен пипер или „кравешки нос“