Леща, зеленчуковият хайвер El Correo

Слабите бобови растения се връщат отново благодарение на промените в навиците и качественото производство

Лещата (Lens culinaris) се култивира за първи път в Близкия изток. В Египет има следи от консумацията му в продължение на 4500 години и те са били в основата на диетата на работниците в пирамидата, но те също са се появили в царската гробница на Тутанкамон. От региона те достигнаха до Индия, днес водещ производител и потребител в света. Там те се използват за супи, пълнежи и пържоли и правят сладкиши с брашното си („пападуми“), но на Запад те страдат от известни ивици, тъй като Исав продава първородството си на брат си Яков в замяна на чиния с леща, като например библейски битие.

хайвер

Лекарите от Средновековието бяха подозрителни към тях, но като достъпна, питателна и нетрайна храна, популярните класове не спираха да ги ядат. Има стотици разновидности, разделени на два основни типа; плоски семена, обикновено по-големи в диаметър, и кръгли семена. Тази последна група включва някои от най-търсените леща, наречена „зеленчуков хайвер“ поради сферичната форма на зърната, включително черната Beluga, отглеждана главно в Австралия, Канада и САЩ, и френската зелена леща от Puy с наименование за произход.

По-устойчиви на готвене от други сортове, тази леща работи много добре в гарнитури и салати. La Pardina също принадлежи към този тип и в Испания има висококачествени продукции, въпреки че ако искаме да проверим дали са национални, трябва внимателно да прочетем етикетите. Така наречената „кастилска“ леща, плоска, е идеална за яхнии. „Червената“ или „жълтата“ леща са обелени сортове.