Не позволявайте ледът ви да се стопи! Това е перфектният куб
Суров материал
Някои тайни, за да избегнете, че напитките ви се разводняват
Фрустрация. Това е чувството, когато след приготвяне на джин и тоник (с много любов и добър джин), е разрушен за няколко минути заради леда. Или когато приготвяте освежаваща кана тинто де верано, с илюзията да я споделите в градината с колегите си, и преди да преминете през вратата осъзнавате, че това, което носите в ръцете си, е по-скоро „водно чири“ на лятото с много червено.
И това е, приготвянето на перфектното кубче лед у дома - това, което купуваме аварийно, например на бензиностанцията и което толкова много пъти ни е спасило живота и повече от една партия - никак не е лесно. Но как го правят в баровете? Защо коктейлите, които те приготвят, се противопоставят на топлината, както Бог е замислил, а не у дома?
Помолихме трима от най-добрите испански миксолози за разберете кои са грешките, които правим най-много когато правите лед. И също така, между другото, тайните, за да го подготвите по-добре.
1. Първо кипнете водата
Обикновено това, което правят почти всички от нас, е напълнете формите с вода и ги сложете, без повече, във фризера. Грешка.
За да остане ледът да остане компактен, твърд и прозрачен, Според миксологът Хавиер Кабалеро (от Liquid Experience) трите прилагателни, които определят перфектното кубче лед, ключовото е първо да кипнете водата. „По този начин кислородът ще изтече и ще избегнем дефекти и примеси, които могат да възникнат при замразяване“, обяснява Кабалеро.
2. По-добър силикон
Формата, която използваме, също ще има своя дял от отговорността в процеса. Поради тази причина Марк Алварес (пред баровете Tickets и Heart, два ресторанта от групата Elbarri в Барселона и Ибиса, съответно) препоръчва винаги използвайте силиконови форми, "Те се разглобяват много по-добре и системата за тяхното премахване е по-малко агресивна за лед".