Не бъдете обсебени от това да сте здрави
Актуализирано на 5 ноември 2018 г. 17:29
Антонио Паломар разсъждава как да се храним разумно и ни казва най-добрите начини за приготвяне на храната, така че тя да не загуби своята хранителна стойност.
Всеки ден се тревожим повече за храната, която достига до нашата трапеза и се опитваме да изберем най-питателната и здравословна. Но въпреки че разполагаме с много информация в това отношение, ние знаем малко за как и с какво да готвя за да не губите здравния си потенциал. Суровият или варен морков по-питателен ли е? Токсични ли са тефлоновите тигани?
Антонио Паломар, лекар, здравен комуникатор и основател на Sumendi, Асоциация за здравен мениджмънт отговаря на стотици съмнения в това отношение в своята книга „Умна храна, здравословно готвене“ (Редакция Txalaparta), обобщение на 35-годишно обучение и чиито съвети се основават на текущи медицински изследвания.
Най-умната диета според Антонио Паломар
Интелигентната диета включва натурална храна, приготвена по най-добрия начин. Вникваме в някои от най-добрите съвети за постигане на това с Антонио Паломар, който знае как да ги разпространява по достъпен за всички начин.
–Кои са най-сериозните грешки, които допускаме, когато приготвяме храна?
- Един от триковете да се справите добре е да напишете добър списък за пазаруване. Доброто готвене започва със съставките.
Ако отидем в супермаркет, 75% от храната е преработена, с лоши мазнини, пълна със захар, пържена или печена. Ако започнем с лош списък за пазаруване или просто импровизираме, ще напълним килера или хладилника с храни, които може да ни харесат много, но вероятно не са много здравословни.
6-те най-тревожни вида добавки
Друга грешка е излагането на мазнините на високи температури. На тази тема посвещавам две глави в книгата си.
"Ако започнем от лош списък за пазаруване или импровизираме, ще напълним килера или хладилника с храни, които може да не са много здравословни."
От друга страна, преминахме от средиземноморската диета, където се пиеше вода, вино или бира, към такава, в която се приемат много безалкохолни напитки, кола и напитки със съмнително качество. Трябва да се върнем към простотата на водата, много здравословна.
И тогава, за предотвратяване на артериосклероза, в допълнение към мазнините, които повишават холестерола, напоследък се отдава голямо значение на рафинираните въглехидрати и онези, които аз наричам бързи въглехидрати, тези, които повишават много глюкозата в кръвта.
Вижда се, че високите нива на глюкоза в кръвта и на инсулин в отговор на това внезапно или бързо покачване ускоряват артериосклерозата. Тук здравето започва да се проваля, защото ако артериите се повредят, всички органи отказват.
Глюкоза, захароза и фруктоза: ефектът на свободните захари
Излишък на протеини и стареене
–За много хора месото все още е основният източник на протеини ...
- Това е мит или дълбоко вкоренено вярване в продължение на 30 или 35 години. Днес в някои по-информирани кръгове, повече природозащитници или натуристи, малко хора мислят така.
Натрупаха се научни доказателства, че излишъкът от червено месо благоприятства миокардните инфаркти и някои тумори. И още повече, преработени меса, колбаси, колбаси ...
Ядете твърде много протеини, което ускорява остеопорозата, тъй като тази диета генерира киселини и те крадат калций от тялото. Сирене, месо, риба ... Протеини от животински произход и това е малко известен факт, те имат много метионин, една от осемте незаменими аминокиселини.
"Приемате твърде много протеини, което ускорява остеопорозата, защото тази диета генерира киселини и те крадат калций от тялото."
5 мита за протеините (че трябва да спрем да вярваме)
За възрастен, който вече не трябва да расте, излишъкът от метионин е свързан с преждевременното стареене. Това е факт, който е известен от 10 години, но не е разкрит в достатъчна степен. Той е свързан с месоядни диети или диети с излишък на млечни продукти, както при оволатео-вегетарианската диета, при която трябва да се внимава да не се злоупотребява с яйца или млечни продукти.
–Как не-вегетарианците могат да заменят разфасовките, например в сандвичи?
–Те са част от бързото хранене, защото отваряте хладилника и са удобни и лесни за приготвяне. Но не всички заведения за бързо хранене трябва да бъдат нездравословни.
Хлябът с олио, с авокадо, с прясно сирене е здравословен, така че да няма наситени мазнини ... Зеленчуков пастет би бил алтернатива, просто трябва да се погрижите да няма прекалено много сол.
Пригответе свои собствени 100% зеленчукови и сурови пастети
Ключовете към науката да се готви по-здравословно
–Приготвили сте декалог на здравословното готвене. Кои са съществените моменти?
–Не злоупотребявайте с пържените храни и, когато са готови, предотвратявайте пушенето на маслото. Пиперът е много здравословен, стига да не подлагаме маслото на повече от 180 ° C. Димът е знакът, че преминаваме тази температура.
От друга страна, ако правим сладкиши, трябва да готвим с малко захар, малко мед и малко захар като цяло. Можем да използваме ядки, стафиди, пълнозърнесто брашно ... здравословни храни.
Също така е важно да редувате сурово и варено. Със сурови храни ще получим витамин С, фолиева киселина ... Но при готвене на определени храни постигаме, че всички каретоноиди (в червените, оранжевите и жълтите пигменти на плодовете и зеленчуците) се усвояват до пет пъти повече.
„Важно е да редувате сурово и варено.“
С морковено пюре се усвояват повече каретоноиди, отколкото яденето на настърган морков в салатата. Тук средиземноморската диета е правилна, защото има сурови и варени зеленчуци и пюрета.
-Всяка друга точка?
–Добавете горчиви, като манголд, артишок ... В зеленчуците с горчив вкус са открити много фитохимикали, полифеноли, антиоксиданти, противовъзпалителни и други вещества с превантивни свойства.
5-те стълба на здравословната и лека кухня
Чрез зехтин, винегрети или добавяне на малко сметана към пюрето, средиземноморската диета омекотява тези горчиви. Трябва също да премахнем солта от диетата, с подправки, ароматни билки и зеленчуци с интензивен вкус, като чесън, лук, праз или пипер.
Методът на готвене също се брои
–Кои методи за готвене трябва да дадем приоритет и кои да изхвърлим?
-Варените, тенджерата под налягане, парата, суровите са добри ... Най-лошото би било лошо приготвено пържене и барбекю.
А във фурната трябва да изхвърлите твърде препечени или дори овъглени храни с тъмнокафява или изгорена повърхност, защото те са потенциално канцерогенни мутагенни вещества.
Опеченото, препеченото или печеното има някои предимства, защото запазва повече витамини, но добавя вещества от печенето като акриламид, канцероген, който се образува, когато храни, богати на нишесте и протеини, са подложени на високи температури. Избягваме го с варените, които са правени много преди това в средиземноморска храна, в яхнии или яхнии от картофи и бобови растения.