Наука и здраве
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Патологии: Затлъстяване
Преди няколко дни беше почти обявено откриването на ген и протеин UCP2, описан от някои като панацея за затлъстяване. Интересът към темата е разбираем, тъй като затлъстяването е важно хронично състояние, което засяга висок процент от населението, с множество медицински усложнения и социални последици.
Повече от половината от нас хората някога се подлагат на някакъв вид диета за отслабване. В по-голямата част от случаите провалът е краят му. Всички чудодейни диети за отслабване са измами в по-голяма или по-малка степен. Термодинамичните чудеса не съществуват при живите същества. Хората придобиват чрез хранителни вещества определено количество енергия (килокалории). Ние се възползваме от тази енергия, превръщайки я количествено в работа и топлина, тоест полезна енергия и съответно безполезна енергия. В рамките на работата можем да споменем химика, необходим за изграждането на нашите собствени молекули, клетки или тъкани; електрическата, за нашата нервна система; осмотичното, с което елиминираме нежеланите вещества или поддържаме адекватна клетъчна йонна среда; и механичните, прецизни за кръвообращението, нашите движения, упражнения и т.н.
Въпреки че в крайна сметка всички енергии се разграждат от топлината, интересното е, че определена висока част (почти 50%) от енергията, която приемаме, може директно да се превърне в полезна, чрез производството на молекули АТФ (аденозин трифосфат)., в процес, наречен окислително фосфорилиране. АТФ поддържа цялата ни вътрешна (клетъчна, тъканна, органична) и външна работа.
Ако погълнем (хранителни вещества) повече енергия, отколкото изразходваме (топлина + работа), напълняваме. Ако се случи обратното, ние го губим. И така, защо е възможно при двама души, с подобни физически характеристики, които приемат една и съща енергия, единият да отслабне, а другият да го спечели? Причината е, че при първата погълнатата енергия се трансформира в по-голяма част от топлината от втората, така че при еднакви нужди от полезна енергия и за двете, за първата енергията от хранителните вещества е недостатъчна, докато втората остава енергия и я съхранява като мазнина.
МАЗНИ КЛЕТКИ. Човешките енергийни резерви се намират главно в мазнините в мастната тъкан. Мастните резерви са необходими за поддържане на метаболизма ни между храненията, докато спим, когато има недостиг на енергиен прием или когато правим големи енергийни разходи (упражнения). По принцип има два вида мастни клетки. Уайт, по-голямата част, ние ги използваме, за да осигурим енергия, която отчасти се трансформира в полезна, с механизмите и обстоятелствата, посочени по-горе. Останалите мастни клетки съставят кафява или кафява мастна тъкан, в която разграждането на мазнините само дава топлина, безполезна енергия. При новородените термогенната хартия за генериране на топлина, направена от тази тъкан, е от съществено значение. Но при възрастни кафявата мастна тъкан намалява с възрастта и количеството й е малко. Където играе пълна роля, е в зимуващи животни, като кафявата мечка: по време на дългата почивка, с мазнини в резервите, се постига почти цялостно представяне под формата на топлина, което им позволява функционално да запазят жизнените си дейности до минимум.