Научете за протеините в млякото
Млякото е секретен продукт на млечната жлеза, който се произвежда при женски бозайници и е предназначен за хранене на новородени. Всеки вид произвежда мляко, приспособено към специфичните нужди на своето потомство. Той е от съществено значение при кърменето, но поради приноса на протеини с висока биологична стойност (в допълнение към други съединения), консумацията му през всички етапи от живота е от голямо значение.
Млякото е смес от протеин, липиди Y. въглехидрати в средата воден. Той също така съдържа витамини и излизаш минерали.
Протеините се състоят от аминокиселини, които са като връзките, изграждащи верига, която би била протеинът. Според комбинацията и дела на тези аминокиселини има няколко вида протеини (Казеин, бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин, лактоферин, лактопероксидаза, имуноглобулини, лизозим), които имат специализирани функции, но всички:
- Те предпазват новороденото и млечната жлеза от инфекции.
- Те се намесват в образуването на други компоненти на млякото като лактоза и мазнини.
LКоличеството протеин, съдържащо се в млякото, се различава в зависимост от въпросния вид. В лкъм кравето мляко се появяват 3.50 g протеин на 100 ml. 1,10 g се появяват в кърмата на 100 ml.
Казеин
Казеинът съдържа няколко вида молекули, които са алфа-казеин, бета-казеин, капа-казеин и гама-казеин. Те са твърди частици, които остават в суспензия. В кравето мляко е най-разпространеният протеин, съставляващ 80% от общите му протеини. В човешкото мляко те съставляват 40% и няма нито алфа, нито гама казеин.
Когато този белтък се намери в кисела или алкална среда (лимон, оцет и др.), Настъпва неговата денатурация, протича химическа реакция, която променя структурата му и той вече не е разтворим във вода, което го кара да се утаява под формата на бучки. От тях получавате рикотата. Когато към млякото се добавя сирище или млечна киселина, се образува сирене.