Въглищно масло Пушен аромат без скара - Маслинови масла от Испания

Нямате възможност за приготвяне на барбекю, но искате тези вкусови нотки, толкова характерни, че жаравата и скарата да добавят към вашата храна? Рафа де Бедоя, ресторант готвач Celler Can Roca de Girona, наскоро признат за втория най-добър ресторант в света в списъка „50-те най-добри ресторанта в света“, разкрива тайната да се насладите на вкуса на жаравата на вашата маса, използвайки екстра върджин зехтин с масло като средство за жарава, т.е. масло с аромат на въглища.

Той обяснява, че това е техника, широко използвана в много ресторанти: „С нея получаваме аромата на жарава в много продукти, подобрявайки и постигайки богато умами в тях, като екстра върджин зехтинът е основна съставка“.

Как да си направим жарава масло?

Рафа де Бедоя обяснява как се приготвя въгленното масло: „Ще поставим 500 мл екстра върджин зехтин в тенджера и ще потопим пет парчета въглен в него. Покрийте го и го оставете да се влива около 12 часа. След това филтрирайте с фино мрежесто цедка или супер торба (цедка за цедка, използвана в професионални кухни) ".

---