Научете се да различавате 2-ри разфасовки телешко месо
Ако винаги е интересно да научите малко повече за суровините и продуктите, които включваме в диетата си, има моменти, когато ясната информация е от голяма помощ. Такъв е случаят с разфасовките от телешко месо и особено с така наречените 2ª разфасовки, които обаче предлагат изискани вкусове и вкусни ястия на достъпна цена, но това, обаче, не винаги знаем пред, например, филе и антрекот, които обикновено различаваме без особен проблем
И ние сме там, в месарницата, или пред шкафовете на вече нарязани парчета, чудейки се дали капакът ще изглежда като противоположния, или бихме могли да използваме онази страхотна игла, която се продава за неделното барбекю, или ако душата ще работи за фондюто, опитвайки се да разберем дали можем да балансираме за наше удобство бюджета, който ще отделим за изработката на ястие, със стила или резултата на самото ястие
Не винаги знаем дали това парче месо (и тук не говорим за качеството му, а за неговите характеристики по отношение на приготвянето на ястието) ще отговори на нашите очаквания и, за да завършим фиксирането, понякога го правим не питайте специалиста, който ни посещава (вярно е, понякога бързаме, понякога има толкова много опашка, че не искаме да оплитаме останалите клиенти, които чакат, но понякога просто не го правим защото не го правим)
За да визуализираме различните части, за които се отнасят различните разфасовки, нищо по-добро от тази илюстрация от нашите приятели от месокомпанията Valles del Esla и да разсеем някои съмнения, никой по-добър от експерт: Луис Мигел Менсия, управител на компанията Valles месо от дел Есла
Бялото телешко ли е бяло?
Един аспект, който привлича вниманието ни, е цветът на телето, наречен „бял“, но наистина, защо е бял?
„Разграничаването на тона на месото може да се наблюдава при телешкото пастуенка (дванадесетмесечно животно) и телешкото мамона (осеммесечно животно). В продължение на много години се смята, че месото на тези две животни е бяло, но всъщност това месо приема този цвят поради лечението, което животното получава ", посочва Менсия," по-специално месото на нашите телета, когато те са хранена с естествено мляко, не е формулирана и има естествена и свободна подвижност, има розов цвят, но никога не е бяла и това е символ на качеството ”, казва Менсия
Следователно естественият цвят на телешкото месо е свързан с диетата и условията на отглеждане, но тогава какво ядат и на каква възраст го ядат? Във Валес дел Есла ни казват основните характеристики, които се прилагат във вашата компания:
Основната диета на сученото теле, или бялото теле, идва директно от естествената лактация. Максималната възраст за клане е 8 месеца, а характеристиките на месото му са: розов цвят, много крехко месо, мек вкус и малко мазнини
Пастуенката телешко, или телешко, комбинира паша и естествена лактация в диетата си. Закладено е на максимална възраст 12 месеца, а месото му е червено, ярко, с интензивен вкус, нежна текстура и малко мазнина.