Научете как да направите пробиотично кисело зеле; KENSHÔ
Киселото зеле или киселото зеле, което означава кисело зеле на немски, е най-широко консумираният ферментирал зеленчук в Щатите и Европа. Киселото зеле се прави предимно чрез ферментация на зеле, но това е малко по-различно във всяка област. Основните разлики са съставките, които се добавят към част от зелето. Препоръчвам ви да си направите кисело зеле с храната, която имате на разположение, по този начин ние популяризираме местни и сезонни храни.
Преди рецептата за кисело зеле малко история
Киселото зеле е от баварски произход и е много типично да се яде с меса, главно с кренвирша и вътре в сандвича с рубен. Ако не сте го пробвали, вече отделяте време! The Reuben е сандвич, който освен носенето на кисело зеле включва говеждо месо, сирене и руски дресинг! Грандиозен!
Ядене на рубен в Биг Сур в Калифорния, придружено от добра занаятчийска бира: Сиера Невада. Снимка: Хумберт Конти
Специфични ползи от киселото зеле
В рамките на макробиотичните диети се препоръчва да се яде непастьоризирано кисело зеле. Аз също го препоръчвам и сега обяснявам защо. Пастьоризацията е действието, което се използва за стабилизиране на храните в хранителната индустрия. Това се състои от нагряване на храна за унищожаване на бактерии и ензими, които правят храната нестабилна, тъй като те ги принуждават да пият бързо или ги охлаждат. Е, бактериите растат при високи температури и заспиват при ниски температури. Тъй като пробиотичните ползи са от бактериите и ензимите, те се губят, като ги убиват.
Зелето е много богато във витамин С, Ето защо то беше ферментирало в кисело зеле, за да може да се наслаждава на свойствата му през зимата. Не забравяйте, че ферментиращите зеленчуци не само ги правят по-питателни и вкусни. Но това е консервационна техника.