НАСЛЕДСТВОТО НА DIONISIOS август 2009 г.
Събота, 29 август 2009 г.
ЕЗЕРНА КУХНЯ В МЕКСИКА
Ежедневната диета на определена група хора се основава предимно на хранителните ресурси, налични в непосредствената им среда. Храната на тези, които обитават сухи или полусухи райони, където е възможно да се ловят неуловими диви животни, типични за тези негостоприемни места, не е същата като тази на тези, които са заселени в близост до райони, в които има изобилие от вода, като езера (заграждения на езера), лагуни, реки (речни корита) и морета (главно в крайбрежните райони).
Използването на хранителни ресурси, които могат да бъдат предоставени в езерните райони, главно поради мигриращи водни птици, батрахи, риби, сладководни костенурки, насекоми от различни видове и голямото изобилие от продукти, които чинампата осигурява, позволи на примитивните заселници от тях региони на Мексико (същото, което се случва и днес) да използват безброй продукти с голяма хранителна стойност. От онези места, които прочетох в книгата „Храна в езерната среда“ (чийто текст е дело на Ана Грасиела Бедола и Хуан Е. Ванегас) следното: „Мексиканската долина се намира в голям затворен басейн, без естествен изход за водите, идващи от съществуващите в региона реки и извори. Цялата тази вода се натрупва в центъра на долината, образувайки различни езера: на север Zumpango и Xaltocan; до центъра, голямото езеро на Texcoco. На юг имаше друго голямо езеро, известно като Chalco-Xochimilco "
Тези места с голямо изобилие от вода бяха благоприятни - с прословутото изобилие от месни ресурси от много различни видове - за първите заселници в езерните райони в близост до столицата на империята Мексика, така че не им липсваха продуктите, съставляващи ежедневното им хранене . Същото може да се каже и за чинампата, в която се отглеждат основните зеленчуци за различните етнически групи, живеещи на такива обещаващи места.
При предишен повод съм посочил, че Бернардо Ортис де Монтелано, специалист по етноботаника и етномедицина на ацтекската култура, публикува през 1990 г. своята книга „Ацтекска медицина, здраве и хранене“. В този ценен том авторът посочва, в раздела, отнасящ се до диетата на ацтеките, че тази етническа група „е имала широко, питателно и добре балансирано хранене, благодарение на техните високопродуктивни и трудоемки земеделски техники, и към някои особено ефикасни и питателни храни ".
В глава IV от документираната си работа той споменава, че в допълнение към основната диета на Мезоамерика: царевица, боб и тиква, допълнени с люти чушки и домати, ацтеките са били всеядни, тъй като са яли практически всичко, което е ходило, плувало, летяло или е било проследявано, включително броненосец, суслици, невестулки, мишки и игуани, както и пуйки и домашни кучета. Те също ядоха голямо разнообразие от риба, жаби, водни саламандри (аксолотл: аксолотл), рибни яйца, бръмбари, водни кориксиди (axayacatl) и яйцата им (ahuauhtli), наред с много други ".
Първите испански хроникьори, които правят преглед на живота в Теночтитлан, преди пристигането на испанските завоеватели през 16 век, записват хранителните навици на нашите предци. В своите хроники те се позовават на широката гама храни, които мезоамериканските народи са използвали, както и на голямата консумация, която са направили от водораслите Spirulina (Spirulina geitlerii и Spirulina maxima), които имат 70 процента протеин, в сравнение с 19,3% от говеждото месо, и 20% от рибата (скумрия); амарант (huautli: Amaranthus sp), чието зърно съдържа осемнадесет процента протеин, "в сравнение с четиринадесет процента пшеница" и харали, които съдържат, според Ortiz de Montellano, шестдесет и два процента протеин.
Други хиперпротеидни храни от предиспанската кухня са следните (в скоби споменавам протеиновата стойност на някои от тях): джумили, наричани още „планински чинч“, от семейство пентатомиди (70%); скакалци, от семейство акрилни; водни бъгове от семейство кориксид; оси, от семейство веспиди; аксолоти, от семейство ambistomidae; жаби, от семейство жаби; попови лъжички (ларви на жаби); игуани, от семейство игуанидос; гърмяща змия, от семейството на кроталидите; катерици, от семейство сцируди; ескамоли, сърната на вид мравки, от семейство fomícidos (67%), червени червеи червеи: chinicuiles (71%) и бели червеи maguey: меокуили (62%).