Каква информация предоставят цветовете на растителните храни?

Казват, че ядем повече през очите, отколкото през устата. И донякъде това е така, защото цветът на храната оказва голямо влияние върху избора на това, което ядем. Очите стават най-важният вкусов орган. Инстинктът ни кара да избираме повече за червените, оранжевите и жълтите цветове, отколкото за зелените или сините, които често се свързват с горчивина и окисляване. Цветът на храната също влияе върху възприятието ни за вкус, вкус или мирис и някои цветове често се свързват с определени вкусове: зелено със солена храна, оранжево с пикантна храна.

предоставят

Плодове и зеленчуци: кои можем да държим в хладилника и кои по-добре не?

Знам повече

Отвъд естетическия въпрос

Но цветът на плодовете и зеленчуците надхвърля естетическата визия. Пигментите, които правят възможно най-голямото разнообразие от цветове в храната, всъщност са фитонутриенти или фитохимикали, Вещества от растителен произход, които, въпреки че нямат специфична хранителна стойност, се оказаха ключови за дългосрочното здраве. Една от основните функции на фитонутриентите е да действат като естествена защита в растенията гостоприемници, да ги предпазват от инфекции и микроби. Но те също така придават характерния цвят, аромат и вкус на всеки от тях.

Какво дава цвят на храната

Когато пълним чиния с пресни плодове и зеленчуци, често намираме малка дъга на масата. Има блус, зелени, жълти, портокали и червени, цветове, намиращи се естествено в някои храни на растителна основа. Какво знаем за тези цветове и какво ни казват за витамините, минералите и ползите за здравето?

Цветът на естествените храни се определя от състава им. Консумацията на плодове и зеленчуци от различни цветове ни помага да получим по естествен начин различните хранителни вещества, необходими за постигане на добро здраве. Theосновни фитонутриентикоито придават цвят на храната са:

Зеленчуци зелен цвят като спанак, къдраво зеле, броколи, манголд, както и грах или киви дължат цвета си на хлорофил, антиоксидант, свързан главно със здравето на очите. Те също се открояват в бета каротин и зеаксантин. Зеленото често се свързва със здравословни храни. И до голяма степен тази репутация в никакъв случай не е неоснователна. Зелените плодове и зеленчуци имат голяма хранителна стойност заради богатството си на витамини и минерали, необходими за здравето, като магнезий. Зелените зеленчуци като спанак съдържат големи количества фолиева киселина, ключов например за бременност. Зелените плодове и зеленчуци също съдържат витамин К и калий, които помагат заедно с фолиевата киселина за правилното функциониране на сърцето. Те също са отлични почистващи препарати благодарение на високите нива на хлорофил.