Нашата гастрономия - кметство на Берчулес - Алпухара де Гранада
Автохтонната гастрономия и традиционните занаяти са се превърнали в експозиция на идентичността на Алпухара, като са важен фокус за привличане на посетителите. Възползвайки се от природните си ресурси, получени от земеделие и животновъдство, средиземноморската диета е разработена по занаятчийски начин почти във всички нейни продукти, заслужава да се подчертаят колбасите и шунките, които поради височината на града и ниските температури помагат идеален процес на втвърдяване.
МАТАНЦЕРА АСАДУРА
Традиционно ястие, което се прави предимно по време на клане в полза на черния дроб и белите дробове на прасето, Основните съставки за приготвянето му са: свински черен дроб, свински бели дробове, картофи и лук, а за направата на соса съставките са: бадеми, хляб, червен пипер, чесън, вода и сол. Първо запържете черния дроб и свинските дробове и резервирайте, запържете лука и резервата и накрая запържете картофите. Когато всичко се запържи, смесете всичко и продължете да правите соса, запържете бадемите, хляба и червения пипер и прокарайте през блендера и добавете и разбъркайте всичко заедно.
Трохи
Мигите са много популярно ястие в провинцията. Правят се с брашно, вода, чесън, зехтин като основни съставки. По-късно, в зависимост от населеното място, се добавят други (наричани на някои места измамата). В дълбок тиган добавете олиото и запържете разполовения чесън. Когато са пържени, те са запазени. Смесете малко от гриса с маслото, като го разбъркате добре, и добавете водата, докато продължавате да се движите, подправете и, когато започне да кипи, добавете останалата част от гриса малко по малко, без да спирате да се движите, докато трохите станат твърди и хлабав. След това добавяме чесъна, те са придружени със салата от печени чушки, гаспачо, пъпеш, грозде, печена риба, торезнос, черен пудинг, треска и маслини.
ЧУШЕНИ СУПИ
Това е типична гореща супа за района, основните съставки са сушен червен пипер, лук, натурален домат, вода, сол, бадеми и сардини или месо. В тенджера поставете водата със сол, чушката, лука, разрязан наполовина, и домата и оставете всичко да заври заедно, когато лукът, доматът и пиперът се сварят, извадете и смачкайте всичко заедно с малко сурови бадеми и малко олио, когато това смачкано се добави към тенджерата заедно с рибата или месото, които искате да добавите тук, е типично да използвате сардини, за да направите тази рецепта и да оставите всичко да заври заедно.
ГРУЕЛ
Вземете тиган и го поставете на огъня, добавете подсолена вода и малко по малко, без да спирате да бъркате, към него се добавя пшенично брашно, каквото е позволено, тестото не може да бъде твърде твърдо или прекалено меко. Има различни превръзки, които се добавят към кашата, за да ги придружават, като мляко, захар или най-често срещаната, която се прави по следния начин: пипер, чесън, два сурови чесъна, магданоз и вода се пекат и оставят заври. Когато бульонът заври, добавете печените чушки и пържената риба (най-използваните тук за направата на тази рецепта са херингата, предварително потопена във вода за 24 часа), за хората, които обичат пикантен сос, се добавя към бульона.
БЕБЕ КОЗА, ГОТВЕНО С ЧЕСЪН
Основните съставки са два килограма хлапе, четвърт литър масло, четвърт литър розе вино, четвърт литър бира, нарязан лук, наситнен зелен пипер, шепа магданоз, сол и черен пипер. За приготвяне на каша съставките са препечени бадеми, четири печени скилидки чесън, четири скилидки суров чесън, две препечени чушки chorizo, две сурови чушки chorizo, сол и малко розе вино. В тиган на огъня добавете олиото, лука и зеления пипер, когато е бракониерен, всички добавете бебето, сол, черен пипер, дафинов лист, шепата магданоз, чушките чоризо, розовото вино и бирата и всичко Оставяме това да се прави, докато бебето омекне. Докато правим кашата, слагаме всички съставки в хаванче и я смачкваме, когато детето ни е готово добавяме кашата и разбъркваме всичко много добре.