Всичко за тъмния шоколад (вкусно основано на науката)

Обичам шоколада (особено черния) и със сигурност и вие го обичате, но наистина ли е здравословен?

И въпреки че можем да повярваме, че е (особено когато сме вече на половината от летвата), изглежда много важно да сме добре информирани. Например, мислили ли сте дали процентът на какао наистина означава нещо? Ако е по-добре да ядете чисто какао? Чакай ... каква е разликата? Колко количество тъмен шоколад се препоръчва? Вярно ли е, че има антиоксиданти или какви ползи може да ми донесе? Какво трябва да търсим, когато купуваме шоколад? И вярно ли е, че може да причини пристрастяване към шоколада? ...

Аз се заех със задачата да проуча всички тези и по-интересни отговори и тук обобщавам всичко, така че следващия път, когато имате желание, да знаете точно какъв вид шоколад е най-добрият за вас. Продължавайте да четете, защото това става вкусно интересно.

Би Би Си направи проучване през 2004 г. и 70% от лондончани щяха да разкрият паролата си! за шоколадово блокче

Шоколадът е храната на боговете буквално.

Ако обичате вкуса на шоколада, не сте единственият!

Тук ще изследваме вкусния свят на шоколада, така че закопчайте колана си, защото ще има извивки ...

Но как и защо започнахте да ядете шоколад? Кой измисли?

Какаото се консумира от маите, а по-късно и от ацтеките, тъй като се е смятало, че то дава сила и е също така важно семе, тъй като се използва като пари за търговия със стоки.

Испанците, които имаха колонии в Мексико, изнасяха семената за Европа, но отне много време, за да стане това, което познаваме днес.

Ако искате да научите повече за историята, прочетете тук.

Това е толкова много шоколад, така че е важно да прочетете това, за да можете да вземете най-доброто решение, когато искате да изядете парче богат шоколад.

Откъде идва шоколадът?

Тези семена след отрязване от дървото трябва да бъдат ферментирали и изсушени. След това те се препичат при различни температури, за да се извлече вътрешната част.

Тази част от семената се смила в паста, известна като какаова паста (или какаов ликьор). Това е чистата и нерафинирана форма на шоколад, която съдържа както какаови твърди вещества, така и какаово масло.

Какаовото масло и какаовите твърди вещества са важната част на шоколада, това е това, което впоследствие се смесва с мляко, захар и други съставки и следователно различните им проценти.

Нека да обясня по-добре: колкото по-висок е процентът на какаото, това означава, че съдържа повече чисто какао, по-малко мляко и по-малко захар.

Има суров какао на прах, този прах се извлича преди изпичането на семето, така че е по-малко обработен и запазва естествените свойства на семето. В момента можете също да го получите, но вкусът ще бъде интензивен.

Някои производители на сладкарски изделия заместват това какаово масло с по-евтини растителни мазнини, така че трябва да внимавате със съставките и да се опитате да избягвате онези шоколади, които имат растителни мазнини или масла от друг тип.

Единствената мазнина в истинския шоколад е какаовото масло.

Както можете да видите, не всички шоколадови бонбони са еднакви, така че ще го разгледаме в детайли ...

Видове шоколад

Черен шоколад или тъмен шоколад
Млечен шоколад
бял шоколад

Какво е тъмен шоколад?

Това е самият шоколад, тъй като е резултат от смесването на какаови твърди вещества и какаово масло със захар.

Нарича се още тъмен или полусладък шоколад, в зависимост от процента какао.

Въпреки че производителите не са длъжни да споменават точните пропорции на какаово масло и какаови твърди вещества в бара, обикновено може да се приеме, че колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-тъмно ще бъде.

Също така няма конкретна дефиниция и количеството какаова маса варира в зависимост от производителя, но може да се нарече тъмен шоколад, когато съдържа от 70% до 99% какао.

Колкото по-голям процент какао има, вкусът ще бъде по-интензивен, тъй като това означава, че съдържа по-малко захар.

Тъмният шоколад е на мода, видяхме, че неговите свойства и предимства се открояват навсякъде и това е вярно! Ще видите, че кутия черен шоколад може да бъде добър вариант за следобедната закуска. По-късно ще разгледаме изцяло ползите, като антиоксидантната му сила.

Общото правило е, че колкото повече процент какао, толкова по-добре!

Chocoregla: колкото повече процент какао, толкова по-добре.

Споделете в Twitter

Какаовите проценти измерват количеството, а не качеството. Всяка стъпка от производствения път, от ферментация на какаови зърна, печене и сушене, може да понижи нивата на антиоксиданти в крайния продукт. Но се очаква, че колкото по-висок е процентът, толкова повече антиоксиданти.

Какво е млечен шоколад?

Поради тази причина се очаква млечният шоколад да съдържа по-малко антиоксиданти.

Но антиоксидантите ще се усвояват по-добре от тъмния шоколад.

Някои изследвания са установили, че млякото, съдържащо се в млечния шоколад, може да намали абсорбцията на антиоксиданти, присъстващи в какаото. Това се случва, защото някои от тези антиоксиданти (известни като флавоноиди) поради своята химическа структура ги карат да се свързват с млякото.

Това е причината, поради която млечният шоколад не е добър източник на антиоксиданти и става по-скоро вид бонбони или сладки, които трябва да се консумират много от време на време.

Какво е бял шоколад?

И то е, че белият шоколад не е шоколад, защото не съдържа какаови твърди вещества, той е само какаово масло. А в търговските версии обикновено е много нисък процент какаово масло, тъй като за намаляване на разходите се комбинира с други видове мазнини като палмова мазнина и много захар.

Не би отхапал хапка от дебелия бар, нали? ... така че този тип "шоколад" определено не го препоръчвам.

Най-добрият ви вариант е черният шоколад

Ако обичате шоколад, най-добрият за вас е тъмният шоколад с минимум 70% какао (въпреки че е 90% по-добър), по този начин ще имате по-малко захар и повече антиоксиданти.

Това разбира се включва 100% какао, какао на прах и също така какаови зърна (което е най-малко обработената версия).