Намаляване на загубата на тегло при пилета, прехвърлени в преработвателен завод - El Sitio Avicola
Статии
Намаляване на загубата на тегло при пилета, прехвърлени в преработвателно предприятие
Тъй като прясното месо съдържа приблизително 70% вода, едно от най-големите предизвикателства при обработката на месо е предотвратяването на загуба на течности от постна тъкан по време на съхранение.
Алостатичното натоварване е адаптивната реакция на индивид, подложен на стрес от множество фактори, които генерират физиологични и поведенчески промени.
Шестстотин 49-дневни пилета, принадлежащи към два щама (X, Y), подложени на 10-часов пост, с (S) и без (N) добавяне на алостатичен модулатор (MAA; комбинация от 50 g аскорбинова киселина, 62,5 g киселина ацетилсалицилова киселина и 251 mEq Na, K и Cl на L разтвор) 2 дни преди транспортирането до пътеката бяха разделени на 4 обработки.
Капковата загуба на тегло при охладени гърди за 72 часа е значително намалена (P≤0,0001) поради използването на МАА за 24 часа и при двата щама, условие, че в края на оценката се отразява на общата загуба на тегло както в грамове, така и в процент. Нивата на кортикостерон са значително по-ниски (P≤0,04) поради употребата на МАА.
Физиологични промени поради стрес
Адаптивната реакция на индивид, подложен на стрес от множество фактори, генерира физиологични и поведенчески промени, известни като алостатично натоварване, което се превръща в износване на индивида, особено в окислително състояние, което в последствие ще повлияе на качеството на месото. (2,5,6,7,8,9).
Една от физиологичните промени, наблюдавани, когато животното е подложено на стрес, е повишаването на плазмените нива на кортикостерон (CORT), проучванията показват, че острата дисрегулация на циркулиращия CORT преди клането може да предизвика оксидативен стрес при бройлери, засягайки редокс баланса на скелетните мускули поради повишените нива на CORT, което предполага, че окислителната стабилност по време на съхранението на месото се влияе от физиологичното състояние на мускулната тъкан преди клането. (3,4,5,10).
Предотвратяване на загуба на течности
От друга страна, тъй като прясното месо съдържа приблизително 70% вода, едно от най-големите предизвикателства при обработката на месо е предотвратяването на загуба на течности от постна тъкан по време на съхранение.
Мускулите са единствената тъкан, която има способността да се свива, за да осигури движение, след като животното бъде заклано, доставката на кислород към мускулите спира и след това основната биохимична активност е превръщането на гликогена в млечна киселина чрез гликолиза.
Гликолизата ще продължи, докато се достигне рН, където ензимите, които улесняват този процес, се дезактивират или гликогенът в мускулите се изчерпва. С продължаването на следкланичната гликолиза мускулът губи способността да се разширява и свива, докато достигне строгост на мортиса. (1,2,6).
Комбинацията от ниско рН и висока температура може да насърчи реорганизацията или денатурацията на протеините, а това води до повишена загуба на капки и бледо месо. (1,2,10).
Загуба на капене
Целта на това проучване е да се определи използването на MAA в нивата на CORT и загуба на капково състояние поради алостатичен товар при пилета, прехвърлени в кланицата.
Във връзка с капковото отслабване в пилешки гърди в хладилник за 24, 48 и 72 часа, беше установено статистически значимо намаление (P = 0,0001) поради използването на MAA за 24 часа и в двете линии (XS и YS); След 48 часа лечението с YS е значително (P = 0,022) по-ниско от останалите групи, показващо ефект на взаимодействие на линия (P = 0,0082)