Репички подправки

Хрянът има интензивен, нажежен до червено вкус, напомнящ на силна горчица.

Хрянът е силна подправка, получена от растение от семейство горчица, родом от Източна Европа и добре познато от древни времена.

Той се цени високо в западната кухня, по-точно в северноевропейската кухня. Използва се предимно в сосове за печене на месо, пиле или риба. Също така е съставка в много mojos или сосове за потапяне, които се сервират със зеленчуци и зеленчуци; например цвекло или зеле.

Хрян

(селска аморация)
кръстоцветни

Най-използваната част е белият корен, въпреки че листата могат да се използват и като зеленчуци и като листа за салата.

Как да разпознаем репичките

Хрянът е тревисто-многогодишно растение с дълги дълги листа, подобни на тези на спанака, и големи бели корени. Малките бели цветя излизат през лятото, от време на време. Корените са дълги, месести и бели на цвят, като освобождават острия си аромат само когато са разцепени или отрязани.

Как да използвам

Репичките могат да бъдат намерени пресни, на гроздове, в много магазини за плодове и зеленчуци. Предлагат се и сушени, настъргани или смлени корени, но най-често се виждат сосове от репички, вече опаковани в търговската мрежа. Типичният сос от хрян е коренът, обелен и настърган, смесен с течност или полуразбита сметана. Оцетът от хрян е оцет, ароматизиран със смес от корен от репички, шалот или лук, чесън и червен пипер.

Пресният корен от хрян трябва да се охлади и обели или изтърка добре преди употреба. Пулпът се настъргва, като се изхвърля вътрешната сърцевина, която е твърде твърда. Настърганият корен бързо губи аромата си, но може да бъде маринован или замразен; замръзва добре. Изсушеният хрян се получава чрез смилане на корена и изсушаването му с нежна топлина. Репички на прах, гранули или люспи трябва да бъдат разтворени преди употреба. Изсушените гранули или люспи приличат много на прясно настърган корен, когато се хидратират отново.