Най-добрите трикове за приготвяне на вкусен домашен хляб

Ако ще печете сами хляба си у дома, това е брашното, което трябва да използвате и други трикове, които трябва да имате предвид

През тези последни месеци сме били легион, който се е опитвал да приготвя хляб у дома и въпреки че за някои резултатът от първия опит е бил добър, за други голяма част от усилията са разочароващи: хлябът не става, а пада, вкусът му е странен, твърд е, каучуков ... и когато се опитваме да намерим решението, ние разглеждаме начина за смесване на съставките, вида на дрождите, месенето, времето на ферментация или температурата на фурната, когато, може би, проблемът е толкова прост, колкото че не сме избрали правилното брашно.

Правилното брашно

„Няма по-добри или по-лоши брашна, те просто се избират според вкуса. Сега, ако това, което търсим, е най-доброто брашно за приготвяне на хляб

вкъщи нещата се променят малко, тъй като мисля, че има един вид брашно, по-добър от друг, а това е брашно с якост », казва Мончо Лопес, собственик на Био хлебопекарна Levadura Madre, който работи в производството на хляб от закваска повече от десетилетие.

„The якост брашно Той е този, който има високо съдържание на протеини и следователно съдържание на глутен, което води до получаване на тесто с добра структура, което повдига много и е лесно за работа, въпреки че хлябовете са малко по-гумени в устата », Казва експертът. Напротив, когато използваме брашна с малко протеини, постигаме по-къси хлябове, те обикновено се разпадат и са много по-сложни за работа. «Ако търсим брашно за приготвяне на домашен хляб, това, от което се нуждаем, е, че има голямо количество протеин, тоест между 11 грама и 14 грама на 100 грама. Голямото предимство е, че при „лошо“ месене ще можем да получим пухкавост, а от друга страна, тъй като процесът на ферментация ще бъде добър, тъй като ще спазваме времето и също няма да добавяме пестициди или химикали, резултатът ще бъде много достоен ", казва той.